Cette recette a été inspirée par un voyage au Maroc, où l'on peut trouver la version "traditionnelle" du couscous aux sept légumes. Elle peut être réadaptée avec tous les légumes que vous avez au frigo et déclinée différemment selon les saisons.
Le ras el hanouth est un mélange d'épices marocain dont la composition varie selon la fantaisie du marchand d'épices. Vous pouvez créer votre propre mélange d'épices en utilisant du curry, du curcuma, du paprika, de la cardamome, du poivre noir, du piment de Cayenne ...
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez aussi cuire les légumes à l'eau dans une casserole, en faisant attention à ce qu'ils restent bien croquants.