Préparation

1. Epluchez les pommes de terre et l'oignon.
2. Effeuillez le persil et réduisez les noix en petits morceaux.
3. Cuisez les pomme de terre, en démarrant la cuisson à l'eau froide salée.
4. Mettez les noix dans une poêle et chauffez tout doucement à sec pour les colorer et ainsi les torréfier.
5. Ciselez l'oignon (le couper en petits cubes).
6. Hâchez le persil, tout en gardant quelques feuilles pour la décoration.
7. Passez les pommes de terre au presse purée.
8. Incorporez à la purée obtenue les oignons, les noix torréfiées, le vinaigre et le persil haché.