L’utilisation d’un moule à manquer à charnière vous permettra de mieux démouler votre quiche et d’avoir des bords plus hauts et plus réguliers. Pour cela, découper un cercle de pâte de la largeur du fond sur une feuille de papier cuisson, et l’installer au fond du plat (avec le papier cuisson), de la même manière découper une bande de pâte, pour faire le tour du plat. Avec vos doigts joignez les deux parties en appuyant sur la pâte.