Une campagne
Association Végétarienne de France
Ces bols sont idéaux à la belle saison, quand on ne sait plus où donner de la tête parmi les délicieux légumes du marché… Ici, plus besoin de choisir, on peut tous les réunir ! Pour un résultat tout aussi savoureux, variez la garniture et remplacez le riz par du millet, du quinoa ou des petites pommes de terre.

Ingrédients

Pour 2 personnes.
  • 175 g de mélange de riz brun, rouge et sauvage

 Pour la garniture :

  • 125 g de tofu au basilic
  • 1 avocat
  • 1-2 poignées d’olives vertes ou noires
  • 1 carotte
  • ¼ de concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 jeune branche de céleri, en dés
  • 5-6 petites tomates
  • Quelques brins de pourpier frais
  • Quelques brins de persil frais

Pour la vinaigrette :

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle c. à café de sirop d’érable
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre noir

Préparation

  1. La veille ou 1 h avant, faites cuire votre riz dans le double de son volume d’eau salée et à couvert. Laissez reposer.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  3. Répartissez le riz dans les deux bols. Arrosez chacun d’1 CàS de vinaigrette et laissez reposer.
  4. Coupez en dés le tofu, l’avocat et la branche de céleri. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez en rubans la carotte à l’aide d’un économe. Hachez grossièrement les brins de persil. Coupez le concombre en rondelles et les tomates en deux.
  5. Disposez ces ingrédients, ainsi que les olives et le pourpier, dans les bols. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre !

Astuces

Recette issue du livre Les blogueuses cuisinent vegan aux éditions Larousse.