Une campagne
Ces bols sont idéaux à la belle saison, quand on ne sait plus où donner de la tête parmi les délicieux légumes du marché… Ici, plus besoin de choisir, on peut tous les réunir ! Pour un résultat tout aussi savoureux, variez la garniture et remplacez le riz par du millet, du quinoa ou des petites pommes de terre.
Ingrédients
Pour 2 personnes.
- 175 g de mélange de riz brun, rouge et sauvage
Pour la garniture :
- 125 g de tofu au basilic
- 1 avocat
- 1-2 poignées d’olives vertes ou noires
- 1 carotte
- ¼ de concombre
- 1 oignon rouge
- 1 jeune branche de céleri, en dés
- 5-6 petites tomates
- Quelques brins de pourpier frais
- Quelques brins de persil frais
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 belle c. à café de sirop d’érable
- 1 c. à café de jus de citron
- Persil frais haché
- Sel et poivre noir
Préparation
- La veille ou 1 h avant, faites cuire votre riz dans le double de son volume d’eau salée et à couvert. Laissez reposer.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Répartissez le riz dans les deux bols. Arrosez chacun d’1 CàS de vinaigrette et laissez reposer.
- Coupez en dés le tofu, l’avocat et la branche de céleri. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez en rubans la carotte à l’aide d’un économe. Hachez grossièrement les brins de persil. Coupez le concombre en rondelles et les tomates en deux.
- Disposez ces ingrédients, ainsi que les olives et le pourpier, dans les bols. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre !
Astuces
Recette issue du livre Les blogueuses cuisinent vegan aux éditions Larousse.
