Préparation

1/ Pour la pâte, rassemblez tous les ingrédients dans un cul de poule, agglomérez le tout en travaillant le moins possible, puis formez une boule et laissez reposer au moins 15 mn au réfrigérateur.
2/ Pendant ce temps, mettez le jus et le zeste des 5 citrons dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue et grattée, ainsi que l’agar agar, mettez à chauffer.
Dans un petit récipient, rassemblez le jus du 6ème citron et la fécule, mélangez la bien, puis versez le sur le liquide bouillant, laissez cuire environ 1 mn jusqu’à épaississement, puis retirez du feu et rajoutez la margarine tout en mélangeant, réservez ensuite au frais.
3/ Abaissez la pâte à une épaisseur d’1/2mm, puis foncez de petits moules, piquez, rajoutez des poids, laissez cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°c, laissez une dizaine de minutes environ. Une fois cuit, laissez refroidir.
4/ Dans la cuve du batteur, versez le jus de pois chiche, le sucre et montez à pleine vitesse avec l’accessoire fouet, la meringue est prête quand le mélange est ferme.
5/ Garnissez ensuite les fonds de tarte avec la crème citron, remplissez aux 2/3, puis avec une poche munie d’une douille cannelée, décorez le dessus de meringue.