Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 6 personnes.

Pour la pâte :

Pour la garniture :

  • 1 gros oignon jaune ou rouge émincé finement
  • 4 grosses gousses d’ail émincées
  • 1 kg de tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en quatre, ou 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 c. à café + 1 c. à soupe de sucre de canne complet
  • 300 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 petite tasse d’olives noires (allégées en sel si possible)
  • quelques brins de basilic frais
  • sel et poivre (facultatif)

Préparation

  1. Déposez 4 à 5 c. à soupe d’eau ou de bouillon végétal dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen/doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez quelques cuillerées à soupe d’eau si le mélange devient trop sec.
  2. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les tomates et 1 cuillère à café de sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux non couvert pendant environ 1 heure en remuant fréquemment et en écrasant les morceaux de tomates avec le dos d’une cuillère en bois.
  3. Quand les tomates sont bien réduites, préchauffez le four à 180°C et cuisez à blanc le fond de tarte pendant 8 à 10 min.
  4. Déposez la compote de tomates sur le fond de tarte précuit et disposez les tomates cerises sur le dessus.
  5. Enfournez pour 20 min à 180°C.
  6. Sortez la tarte du four, saupoudrez d’1 CS de sucre et ajoutez les olives noires.
  7. Enfournez et poursuivez la cuisson de la tarte pendant 5-10 min. Le dessus doit être légèrement caramélisé.
  8. Ôtez du four, laissez refroidir un bon quart d’heure puis décorez généreusement de feuilles de basilic frais.
  9. Salez et poivrez si nécessaire, au moment du service.

Astuces

  • Cette tarte est délicieuse tiède. Accompagnée d’un bol de salade verte, elle constitue un excellent repas.
  • Le fond d’eau ou de bouillon végétal remplace l’huile en début de cuisson, pour une cuisine plus saine.