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Association Végétarienne de France
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Le foie gras est une des figures emblématiques de La gastronomie française. Il était donc impossible de ne pas s’y attaquer ! Cette recette n’est pas un ersatz revisité mais une alternative luxueuse et gourmande qui amènera une note festive et éthique à votre table.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 15 mn.
  • 200 g de tofu fumé
  • 60 g de purée de noix de cajou
  • 5 g de levure maltée
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 g sel de mer non raffiné
  • 20 cl de lait de soja nature
  • 3 cl de cognac
  • 1 c. à café de mélange 4 épices (poivre, muscade, cannelle, clou de girofle)
  • 3 g d’agar-agar en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile à la truffe noire
  • 10 g de miso blond
  • 20 g de brisures de truffes noires
  • Poivre noir

Préparation

  1. Dans un récipient, mixez ensemble le tofu, la purée de noix de cajou, la levure maltée, le vin blanc et le sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène, réservez.

2. Dans une petite casserole, portez le lait de soja à ébullition avec le cognac, les 4 épices et mélangez bien. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir durant 2 minutes sans cesser de mélanger au fouet. Versez le liquide encore chaud sur la première préparation. Versez l’huile à la truffe, le miso et poivrez. Mixez immédiatement à l’aide d’un mixeur plongeant pour tout incorporer.

3. Ajoutez ensuite les brisures de truffes noires et mélangez avec une cuillère, ne mixez pas. Versez la préparation dans 4 nonnettes cylindrique de +/- 8 cm de diamètre, posées sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Gardez au frais durant 2 à 3 heures.

4. Démoulez en soulevant délicatement les nonnettes et découpez des tranches de taille identique. Servez sur des toasts.

Astuces

Comme je ne suis pas à une folie près, j’adore ajouter des tranches de truffes marinées à l’huile d’olive. Cela donne de la puissance et un petit grain sous la dent qui a un charme tout particulier.