Une campagne
Association Végétarienne de France

Violaine Bergoin est une cheffe culinaire spécialisée dans la cuisine crue et végétale. Elle est gérante de la boutique "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan" à Paris, où elle propose une vaste gamme de de pâtisserie végétale : biscuits, bûche, gâteau et plus. 

[Photo Grégory Brisset et Marie Sweet and Sour]

Découvrez la pâtisserie crue et végane où le savoir-faire français est exploré en dessous de 42°degrés avec cette délicieuse recette de bûche de Noël de Violaine Bergoin.

Ingrédients

Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 50 minutes.

Ingrédients pour une bûche de Noël (6 personnes)

Pour le biscuit :

  • 300g de poudre d’amande
  • 200g de graines de tournesols
  • 200g de sucre de coco
  • 50g de sirop d’agave
  • 20g d’huile de coco
  • 10g de psyllium/ facultatif
  • 75g d’eau chaude

Pour la ganache :

  • 200g noix de cajou trempées
  • 100g de noisettes
  • 60g d’huile de coco
  • 80g de beurre de cacao
  • 150g de sirop d’agave
  • 150g de cacao cru en poudre
  • 150g d’eau bouillante

Pour le chocolat cru :

  • 100g de beurre de cacao
  • 70 g de cacao cru
  • 70 g d’agave

Pour la déco :

  • Fruits de saison
  • Poudre d’or comestible
  • Noisette entières
  • Chocolats crus

Préparation

Préparation : 

  1. Mélangez tous les ingrédients du biscuit dans un cul de poule.

  2. Étalez la pâte uniformément sur votre plan de travail.

  3. Découpez une bande autour du premier moule de 27 sur 5 cm à l’aide d’un couteau et une autre autour du deuxième moule de 27 sur 9 cm.

  4. Déshydratez les deux bandes de biscuit pendant 4 h ou congelez pendant 1 h.

  5. Mixez tous les ingrédients de la ganache à l’aide du blender.

  6. Mixez tous les ingrédients de la ganache au blender. Versez 200 g de la ganache dans le deuxième moule à insert de 27 sur 9 cm.  Répartissez la ganache au fond et sur les côtés à l’aide de la spatule coudée. Réservez au congélateur 30 mins.

  7. Rajoutez un peu de ganache sur les côtés et replacez le tout immédiatement au congélateur.

  8. Déposez le biscuit (9X27) sur le chocolat en pressant légèrement. Réservez au congélateur une heure.

  9. Démoulez votre bûche lorsque celle-ci a bien pris le froid.

  10. Préparez votre chocolat dans un bain-marie, en faisant d’abord fondre les beurres de coco et cacao puis en y incorporant doucement l’agave, puis le cacao cru en poudre.

  11. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide, lisse et homogène.

  12. Nappez votre bûche de chocolat une fois démoulée sur une grille pâtissière posée sur un plateau.   

  13. Récupérez le reste du chocolat encore chaud et versez-le dans les moules. Réservez au frais une demi-heure.

  14. Démoulez vos chocolats.

  15. Décorez votre bûche avec les décorations en chocolat, des fruits de saison, physalis, ... comme sur la photo, noisettes pilées, ou éclats de pépite de chocolat, grue de cacao cru : BE CREATIVE !

La bûche se conserve au frigo une semaine maximum.

Bonne dégustation !