(27 votes)Violaine Bergoin est une cheffe culinaire spécialisée dans la cuisine crue et végétale. Elle est gérante de la boutique "Les Petites Pâtisseries Raw & Vegan" à Paris, où elle propose une vaste gamme de de pâtisserie végétale : biscuits, bûche, gâteau et plus.
[Photo Grégory Brisset et Marie Sweet and Sour]
Ingrédients
Ingrédients pour une bûche de Noël (6 personnes)
Pour le biscuit :
- 300g de poudre d’amande
- 200g de graines de tournesols
- 200g de sucre de coco
- 50g de sirop d’agave
- 20g d’huile de coco
- 10g de psyllium/ facultatif
- 75g d’eau chaude
Pour la ganache :
- 200g noix de cajou trempées
- 100g de noisettes
- 60g d’huile de coco
- 80g de beurre de cacao
- 150g de sirop d’agave
- 150g de cacao cru en poudre
- 150g d’eau bouillante
Pour le chocolat cru :
- 100g de beurre de cacao
- 70 g de cacao cru
- 70 g d’agave
Pour la déco :
- Fruits de saison
- Poudre d’or comestible
- Noisette entières
- Chocolats crus
Préparation
Préparation :
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Mélangez tous les ingrédients du biscuit dans un cul de poule.
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Étalez la pâte uniformément sur votre plan de travail.
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Découpez une bande autour du premier moule de 27 sur 5 cm à l’aide d’un couteau et une autre autour du deuxième moule de 27 sur 9 cm.
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Déshydratez les deux bandes de biscuit pendant 4 h ou congelez pendant 1 h.
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Mixez tous les ingrédients de la ganache à l’aide du blender.
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Mixez tous les ingrédients de la ganache au blender. Versez 200 g de la ganache dans le deuxième moule à insert de 27 sur 9 cm. Répartissez la ganache au fond et sur les côtés à l’aide de la spatule coudée. Réservez au congélateur 30 mins.
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Rajoutez un peu de ganache sur les côtés et replacez le tout immédiatement au congélateur.
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Déposez le biscuit (9X27) sur le chocolat en pressant légèrement. Réservez au congélateur une heure.
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Démoulez votre bûche lorsque celle-ci a bien pris le froid.
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Préparez votre chocolat dans un bain-marie, en faisant d’abord fondre les beurres de coco et cacao puis en y incorporant doucement l’agave, puis le cacao cru en poudre.
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Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide, lisse et homogène.
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Nappez votre bûche de chocolat une fois démoulée sur une grille pâtissière posée sur un plateau.
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Récupérez le reste du chocolat encore chaud et versez-le dans les moules. Réservez au frais une demi-heure.
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Démoulez vos chocolats.
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Décorez votre bûche avec les décorations en chocolat, des fruits de saison, physalis, ... comme sur la photo, noisettes pilées, ou éclats de pépite de chocolat, grue de cacao cru : BE CREATIVE !
La bûche se conserve au frigo une semaine maximum.
Bonne dégustation !