Ingrédients
- 300 gr de riz à risotto
- 15 petits gombos
- 1 gros oignon (ici oignon rouge)
- une petite poignée de champignons séchés-ici girolles (facultatif)
- 25 cl de crème végétale (ici, crème d’épeautre de la marque Lima)
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 3 à 4 c. à soupe de levure maltée
- sel, poivre
- 3 à 4 verres d’eau infusés aux herbes de provence
Préparation
- Épluchez l’oignon et coupez-le.
- Lavez les gombos, retirez les extrémités et coupez en 4 dans la longueur, puis en petits morceaux.
- Réhydratez les champignons dans un bol rempli d’eau chaude pendant quelques minutes.
- Dans une grande casserole (anti-adhésive, c’est important !), mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
- Ajouter les gombos, laissez revenir entre 5 à 10 min en remuant.
- Ajoutez le riz, laissez revenir en remuant bien pendant quelques minutes.
- Préparez un verre d’eau chaude infusée aux herbes de Provence.
- Une fois que le riz est bien translucide, ajoutez le vin blanc, baissez le feu remuez jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez un verre d’eau infusée, sel, poivre, puis remuez et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.
- Une fois que le riz commence à être cuit, ajoutez la crème végétale et la levure maltée, puis continuez à remuer.
- Le riz doit être fondant et crémeux mais pas trop cuit.
Astuces
- Si vous n’avez pas de crème végétale, remplacez-la par la chaire d’un avocat qui rajoutera un côté crémeux et fondant à votre risotto.