Le tofu, qu’est-ce que c’est ? Le tofu est un ali­ment d’o­rig­ine asi­a­tique, dont la créa­tion remon­terait au IIème siè­cle avant notre ère. Véri­ta­ble insti­tu­tion au Japon, le tofu est aux asi­a­tiques ce que le fro­mage est aux français.  Le tofu de base est une pâte blanche et gran­uleuse, […]

Le tempeh : l’aliment protéiné végétal incontournable Qu’est-ce que le tempeh ? Le tem­peh est un ali­ment tra­di­tion­nel d’Indonésie, fab­riqué à par­tir de graines de soja fer­men­tées. Il se dis­tingue des autres pro­duits à base de soja, comme le tofu, par sa tex­ture ferme et légère­ment cro­quante, […]

Qu’est-ce que c’est ? Le bicar­bon­ate de soude (ou bak­ing soda chez nos amis Améri­cains) se présente sous la forme d’une poudre blanche. Il est obtenu à par­tir d’un minéral : le natron. Il est con­nu pour son util­i­sa­tion en tant que pro­duit d’entretien mais sa forme ali­men­taire […]

Un arti­cle de Juli­ette. Les purées d’oléagineux, c’est quoi ? Les oléagineux sont des plantes cul­tivées pour leurs graines ou leurs fruits rich­es en matières grasses. Par­mi les oléagineux, l’on compte — entre autres — le tour­nesol, la noix, la noisette, le sésame, l’amande, le soja ou […]

Un arti­cle de La Table Verte. Qu’est-ce que c’est ? Les pro­téines de soja tex­turées sont pro­duites à par­tir de farine de soja déshuilée, c’est-à-dire privée de toute son huile. Pour cela, la farine subit une pres­sion à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite […]

Un arti­cle d’Antigone XXI, révisé avec l’aide de la Com­mis­sion Sci­en­tifique de l’Asso­ci­a­tion Végé­tari­enne de France. ‘Sésame, ouvre-toi !’ C’est grâce à cette parole que le célèbre Ali Baba des Milles et Une Nuits parvient à pénétr­er dans la cav­erne où l’attend le tré­sor des 40 voleurs. Et […]

Un arti­cle de Snoopy aux Fourneaux. La panisse, qu’est-ce que c’est ? La panisse est une spé­cial­ité culi­naire du Sud de la France. A base de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau, la pâte obtenue peut être découpée en bâton­nets, ron­delles, lamelles, ou cubes […]