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-45min, Salé, Sans gluten, Recettes du quotidien, Famille, Automne, Été, Hiver, Printemps, Noël, Pâques, + de 5 ingrédients
Hachis parmentier comme chez mamie végane
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Portions
6-8 parts
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
1h
Rien de tel qu’un Hachis Parmentier pour réchauffer les cœurs et les estomacs. Mijotée avec des carottes, du céleri et une pointe de miso pour la profondeur de goût (l’umami !), cette base savoureuse est recouverte d’une purée maison onctueuse et dorée au four. C’est le plat convivial par excellence, économique et idéal pour faire découvrir la cuisine végétale aux sceptiques lors d’un repas du dimanche. Une recette extraite du livre Comme chez Mamie, de Aude Richard alias @thegreenquest, édité aux éditions La plage
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Ingrédients
Pour la purée
- 1,4 kg de pommes de terre
- 250 ml de boisson végétale de soja
- 75 g de margarine
- Sel, noix de muscade
Pour la farce
- 100 g de protéines de soja texturées fines
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 200 g de tofu fumé
- 1 c. à café de miso brun
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 1 poignée de râpé végétal (ou quelques cuillères de levure maltée)
- Quelques dés de margarine ou un peu d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Four
- Casserole
- Presse-purée
- Sauteuse
Préparation
Pour la purée
- Réaliser la purée maison en cuisant les pommes de terre à l’eau.
- Puis, dans une grande casserole, les écraser à l’aide d’un presse-purée.
- Ajouter la boisson végétale de soja, la margarine, le sel et la muscade puis mélanger.
Pour la farce
- Réhydrater les protéines de soja en leur ajoutant le bouillon de légumes et en les couvrant d’eau bouillante.
- Émincer les oignons finement, couper les carottes et le céleri en petits cubes.
- Dans une sauteuse huilée, faire dorer les oignons.
- Ajouter le concentré de tomates avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, remuer.
- Ajouter les protéines de soja avec le bouillon, les carottes, le céleri, le tofu fumé et le miso. Saler et couvrir d’eau.
- Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres (ajouter un petit peu d’eau au cours de la cuisson au besoin).
- Poivrer en fin de cuisson et verser la préparation dans un plat à gratin.
- Recouvrir la préparation de purée puis celle-ci de râpé végétal ou de levure maltée ainsi que de quelques dés de margarine.
- Enfourner pour 15 min sous le gril à 220 °C
