Préparation

1. Mettre le riz noir à cuire dans 2 fois le volume d’eau jusqu’à absorption totale.
2. Couper le 1/2 oignon et les tomates en morceaux et faire revenir dans une casserole avec de l’huile pendant 10 minutes.
3. Ajouter le sel et un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à compotage.
4. Couper les aubergines en rondelles et, avec un emporte-pièce, retirer le centre.
5. Mettre les anneaux d’aubergines dans un plat avec du sel, les algues sèches, le jus de citron, huile d’olive et de l’eau, mélanger et cuire au four à 170ºc pendant 10 minutes
6. Tailler les tomates et le poivrons en dés et ajouter les petits pois. Assaisonner avec huile d’olive, sel et piment d’Espelette.
7. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, la bière et la levure.
8. Une fois les aubergines cuites, les passer dans la pâte et les frire jusqu’à coloration.
    
   Pour le dressage
   Disposer le riz et la sauce tomate mélangés dans une assiette, ajouter dessus le tartare - tomates - poivrons - petits pois, et terminer par les anneaux de « calamars » d’aubergines.