Interview en cuisine

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets.

Der­rière Amour Végé­tal, se trou­ve la Toulou­saine Fan­ny, une jeune femme engagée, créa­tive et spé­cial­isée dans la cui­sine végétale ! 

Sur son compte Insta­gram, elle partage ses petites recettes véganes du quo­ti­di­en  : Avo­ca­do Pas­ta, Mochis, Mac&Cheese et d’autres. 

Pour notre car­net de recettes, Fan­ny a créé cinq déli­cieuses recettes que vous pou­vez trou­ver ici : 

• Milk­shake Oreo®
• Koaw Niew Ma Muang
• Muffins choco­lat
• Salade esti­vale pastèque et feta végane
• Choco­lat chaud

Sa cui­sine est comme elle, pleine de vie et simple ! 

Fan­ny, mer­ci beau­coup d’avoir accordé un peu de temps à notre inter­view ! Tu nous mon­tres qu’être végane, c’est du gour­mand, et du plaisir sans aucune frus­tra­tion. Est-ce que tu peux nous en dire un peu plus sur ton chemin, de com­ment tu es dev­enue végane ? Pour quelle.s raison.s ? 

J’ai com­mencé par être végé­tari­enne après être tombée sur une des vidéos des abat­toirs que L214 avait pub­liées. J’ai regardé à peine deux sec­on­des, sans son, et ça m’a suf­fit. J’ai ban­ni toute la viande et le pois­son de mon ali­men­ta­tion, du jour au lendemain.

Puis petit à petit, j’ai com­mencé par tout sup­primer, soit par dégoût, soit par prise de con­science. Et me voilà végane depuis 3 ans main­tenant, sans aucune carence, pleine de vie et très heureuse 😉

Avec 1·2·3 Veg­gie, nous avons pour mis­sion de ren­dre la cui­sine végé­tale plus acces­si­ble, en respec­tant les dif­férentes saisons pour ne pas trop impacter l’en­vi­ron­nement. En été, nous trou­vons une vaste gamme de fruits et de légumes en France : ceris­es, fram­bois­es, nec­tarines… quel est ton menu par­fait pour une journée d’été ? 

Je viens de décou­vrir une recette qui me met l’eau à la bouche : la salade pastèque et féta. Bien sûr, mon menu idéal serait de la retra­vailler ver­sion végane avec le Greek White de chez Vio­life qui imite par­faite­ment le fro­mage grec. Avec quelques oignons, du vinai­gre bal­samique, du cit­ron et de la men­the, je pense que cette recette, c’est la ten­dance de mon été 2021. Vous trou­verez la recette ici.

J’ai aus­si partagé sur mon compte Amour Végé­tal ma recette de gas­pa­cho qui est une des choses que j’aime le plus au monde. Des tomates, des con­com­bres, de l’ail, des oignons, des herbes et du poivron, le gas­pa­cho ça réveille les papilles. 

Tu es d’o­rig­ine de Toulouse dans le Sud-Ouest de la France. Com­ment trou­ves-tu l’of­fre végane dans cette ville / la région ? Selon toi, quels sont les “incon­tourn­ables” ? 

Pour moi, mon bon­heur est com­plet à Toulouse ! L’offre végane est ultra com­plète car il y en a pour tout le monde : ceux qui aiment la street food végane, ceux qui préfèrent manger plus sain, ceux qui n’ont pas le temps à midi ou ceux qui préfèrent plutôt le sucré. J’adore Toulouse et je sens que c’est une ville où il fait bon vivre quand on est végane. 

J’ai eu aus­si un peu l’occasion d’aller plusieurs fois à Bor­deaux et à La Rochelle. Là encore, l’offre végane est très impor­tante et quand je vais là bas j’ai mes adress­es incon­tourn­ables. Selon moi, le Sud Ouest baigne un peu entre le tra­di­tion­nel avec des villes encore très ancrées dans la cui­sine d’avant et l’avenir avec des villes dont l’offre végé­tale ne cesse de se développer. 

Ce qui est incroy­able, c’est que j’ai claire­ment remar­qué cette trans­for­ma­tion quand je suis par­tie tra­vailler à l’étranger il y a quelques années et que je suis rev­enue en France. La ten­dance végé­tale avait explosé un  peu partout. 

Je partage toutes les adress­es que je vis­ite sur mon compte Insta­gram mais pour vous faire une idée, j’adore Bloomy à Toulouse pour son fameux vebab, l’Embargo pour sa tar­ti­flette végane,  Velo Vege pour ses hot­dogs, Gurou à La Rochelle pour ses frites ched­dar et bacon 100% végé­tal et encore Michel Ma Belle à Bor­deaux pour ses pâtis­series excep­tion­nelles. Je vous invite à pass­er sur mon compte pour décou­vrir encore d’autres adress­es car ce n’est pas ce qui manque !

Depuis que tu as com­mencé l’aven­ture de l’Amour Végé­tal, tu as testé et décou­vert  beau­coup de pro­duits de mode de vie végane — et non seule­ment l’al­i­men­ta­tion végé­tal­i­enne. Est-ce que tu as des con­seils pour nos lecteurs, qui souhait­ent égale­ment chang­er leur mode de vie au-delà de leur façon de manger ? 

Wow, j’ai la pres­sion tout à coup 🙂 

Le mode de vie végane, c’est quelque chose qu’on apprend au fur et à mesure car ce n’est pas inné. Cha­cun est dif­férent et cha­cun trou­ve son équili­bre là où se trou­ve son bon­heur. Ce que je peux con­seiller, c’est de s’entourer de comptes qui parta­gent des con­seils, des bons plans, des comptes authen­tiques qui val­orisent ce mode de vie et qui prou­vent que c’est à la portée de tous. Il faut aus­si être tolérant envers soi-même et accepter par­fois les erreurs quand on n’a pas vu tel ingré­di­ent ou qu’on s’est fait avoir par un pack­ag­ing trompeur. 

C’est impor­tant aus­si de con­naître ses pri­or­ités quand le bud­get n’est pas lim­ité. Si la nour­ri­t­ure et bien manger vous ren­dent heureux, alors investis­sez-vous là dedans et abon­nez-vous à des comptes qui par­lent de nour­ri­t­ure végane. Même si vous n’aimez pas cuisin­er, il existe des choses ultra sim­ples et des pro­duits qu’on ne soupçonne même pas être véganes. Je vous con­seille le compte de “Acci­den­telle­ment Veg­an” qui en par­le très bien.

Le mode de vie végane se démoc­ra­tise de plus en plus et par­fois ce sont les choses les plus sim­ples qui peu­vent vous aider à met­tre tout ça en place. 

Une ques­tion un peu plus per­son­nelle (si tu veux répon­dre, si non, on la sup­prime, pas de souci) com­ment voit ta famille ta façon de manger, est-ce que tu reçois des com­men­taires (positifs/négatifs) ? Des questions ?

Ma famille accepte et se laisse volon­tiers con­va­in­cre pour tester mes recettes et les restau­rants que je vis­ite. D’ailleurs, la plu­part du temps, les gens autour de moi ne sont pas réti­cents et dis­cu­tent avec moi pour en appren­dre un peu plus. La tolérance, c’est la clé ! En plus, sur mon compte, j’ai beau­coup d’abonnés qui ne sont pas véganes ! Ça prou­ve que cer­tains sont très ouverts et veu­lent se laiss­er ten­ter de temps en temps par une recette ou un resto 100% végé­tal. Quand c’est bon, com­ment résis­ter à la tentation ? 🙂 

Par con­tre, je reçois sou­vent des remar­ques de per­son­nes extérieures qui sont très désta­bil­isées par ce mode de vie. Quand on devient végane, on doit accepter tout le pack­age qui va avec et les réflex­ions que tout le monde entend : tu manges des graines ; j’ai besoin de toi pour ton­dre ma pelouse ; mais tu fais des carences c’est sûr ; et les légumes eux aus­si ils souf­frent. A vrai dire, je pense que n’importe qui, qui ne ren­tre pas dans la norme stan­dard de la société reçoit des remar­ques. Il faut juste être fier de ce qu’on fait et savoir pourquoi on le fait et être heureux avec ça. 

Une dernière ques­tion qui nous intéresse beau­coup pour la suite : est-ce que tu as des pro­jets en pré­pa­ra­tion ? Est-ce que tu vas dévelop­per l’Amour Végé­tal et si oui, dans quel sens ? Nos lecteurs peu­vent-ils s’at­ten­dre à plus de recettes de ta part ? 

J’aimerais un peu plus dévelop­per le côté lifestyle végane que j’avais com­mencé à faire au début de la créa­tion de mon compte en partageant de la cos­mé­tique végane, des mar­ques de vête­ments éthiques. Pour moi, c’est impor­tant de partager tous les aspects du mode de vie végane. Et si je pou­vais con­sacr­er plus de temps à mon compte, je le ferais ! 

Sinon j’ai encore des mil­liers de pro­jets en lien avec Amour Végé­tal. Dans ma tête, ça part dans tous les sens car je suis ultra créa­tive. J’aimerais que tous mes pro­jets puis­sent aboutir. Il y en a un en par­ti­c­uli­er qui com­mence à pren­dre forme et dont vous enten­drez par­ler dans quelques mois je l’espère. 

Je suis très fière du chemin que j’ai par­cou­ru depuis moins d’un an lors de mon lance­ment sur Insta­gram. J’ai reçu un accueil très chaleureux et je suis heureuse de voir que cette déci­sion a été l’une des meilleures de ma vie ! Je sais que je con­tribue à aider cer­taines per­son­nes et à décon­stru­ire les idées reçues sur ce mode de vie végane. 

Mer­ci beau­coup pour cette inter­view ! Nous avons hâte de te retrou­ver prochaine­ment par­mi nous.

En savoir plus son compte Insta­gram.

Interview en cuisine

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets.

D’origine autrichi­enne, Julia vit en France depuis 2010. Adop­tant un mode de vie végane, elle a com­mencé à
trans­met­tre son savoir-faire culi­naire via son blog SpicyLia, puis avec l’édition de plusieurs e‑books et sa
par­tic­i­pa­tion régulière à des salons comme Veg­gieWorld. Elle ani­me des ate­liers de cui­sine végé­tale, dont
cer­tains en tant que cheffe parte­naire 1·2·3 Veg­gie. En 2019, Julia a ouvert son ate­lier SpicyLia à Antibes, pour faire des cours de cui­sine en présen­tiel et en-ligne : une pre­mière dans cette région.

La cui­sine végé­tale, une pas­sion de Julia : mer­ci beau­coup de nous avoir accordé cette inter­view, Julia ! D’abord, tu es cheffe pro­fes­sion­nelle et coach nutri­tion­nelle. Com­ment as-tu décou­vert la cui­sine végétale ? 

Je suis dev­enue végane en tout début 2016. C’était le point final d’un chem­ine­ment qui a duré plusieurs mois, où j’ai forte­ment réduit ma con­som­ma­tion de viande et de pois­son, puis le lait et enfin les œufs. Tout a com­mencé pour des raisons de san­té puis finale­ment l’éthique a joué un très grand rôle. Avant, je ne me posais pas de ques­tion sur les con­di­tions d’élevage et sur les abat­toirs, ain­si que sur le sens ou plutôt le non sens de con­som­mer des laitages ou de la viande. J’ai tou­jours adoré cuisin­er, c’était mon loisir prin­ci­pal depuis l’adolescence.

Aus­si, une fois dev­enue végane, je me suis intéressée à cette cui­sine, pour me nour­rir tout sim­ple­ment. Car il y a seule­ment 5 ans, ici sur la Côte d’Azur le mot “végane” créait une réac­tion éton­nante de la part de nom­breux vis­i­teurs du restau­rant. Car il y avait très peu de pro­duits dans le com­merce à part les laits végé­taux. J’ai donc voulu appren­dre et com­pren­dre com­ment créer des recettes véganes rapi­des à faire, gour­man­des et équili­brées à la fois.

Nous avons déjà eu le plaisir de réalis­er des cours de cui­sine avec toi, et nous avons créé des plats plutôt exo­tiques comme par exem­ple la salade indonési­enne Gado Gado ou les beignets à la pomme avec un paneer indi­en. D’où vien­nent tes idées pour ces créations ?

De mes voy­ages. Je suis une vraie food­ie ! quand j’ouvre un guide de voy­age, le chapitre “Qu’est-ce qu’on mange” est le pre­mier que je lis. Pour tous mes déplace­ments, et peu importe la durée, j’ai une liste de restos que je veux vis­iter. La meilleure inspi­ra­tion reste les shops de rues, qu’on trou­ve encore beau­coup en Asie du Sud-Est, qui est ma des­ti­na­tion préférée pour les voy­ages. Là-bas, on y mange des recettes tra­di­tion­nelles famil­iales, on peut dis­cuter avec les gens et appren­dre ain­si les ingré­di­ents qu’ils utilisent. J’ai mon car­net de notes avec moi ou j’inscris mes idées et ce que j’apprends, et sou­vent je ramène des ingré­di­ents pour refab­ri­quer les recettes. Je par­ticipe aus­si à des cours de cui­sine pour m’approprier des nou­velles techniques.

En plus de ces cours de cui­sine avec 1·2·3 Veg­gie, tu ani­mes égale­ment tes pro­pres cours de cui­sine et des “lives” via les réseaux soci­aux afin de ren­dre la cui­sine végé­tale acces­si­ble à tous. Peux-tu nous en dire un peu plus sur ton offre ?

L’objectif de mes lives est de mon­tr­er des petites recettes ou astuces afin de famil­iaris­er les novices à cette cui­sine ou bien pour répon­dre aux ques­tions de ma com­mu­nauté. C’est aus­si l’occasion de mon­tr­er qui est der­rière SpicyLia. Quant à mes ate­liers à Antibes, l’offre joue sur deux axes : les ate­liers “La Magie des saveurs” où je mon­tre tous les basiques de la cui­sine végane à con­naître. J’explique les tech­niques et ingré­di­ents les plus impor­tants pour créer du goût dans son assi­ette. Je par­le aus­si de la com­ment manger équili­bré de façon végane, où trou­ver les pro­duits et les alter­na­tives aux ingré­di­ents carnés. Le deux­ième axe sont les ate­liers thé­ma­tiques : soit la pâtis­serie végé­tale, soit  la cui­sine du monde comme la cui­sine thaï, viet­nami­enne, indi­enne ou du Moyen-Ori­ent. Je suis en train de met­tre au point une autre série d’ateliers qui va sor­tir en sep­tem­bre. Ces ate­liers ont pour objec­tif d’accompagner les per­son­nes qui se lan­cent dans la cui­sine végane.

Plus de 2 000 per­son­nes te suiv­ent sur tes réseaux soci­aux Face­book et Insta­gram. Tu y partages des excel­lentes idées de recettes (par exem­ple une recette pour créer une sauce pour nems et rouleaux de print­emps) et des astuces pour la cui­sine végé­tal­i­enne (par exem­ple com­ment cuisin­er les épices et aro­mates). Quel serait ton menu par­fait pour une journée de printemps ?

En entrée : des rouleaux de cour­gettes. En plat : un wok aux asperges et sésame puis en dessert des tartelettes à la fraise.

Non seule­ment tu as con­tribué aux recettes de notre e‑book de 1·2·3 Veg­gie, mais tu as égale­ment écrit qua­tre e‑books de cui­sine : Apéro Time, Douceurs sucrées, Nutri­tion pour la grossesse et le post-par­tum et Recettes healthy du matin au soir. Un livre sur la nutri­tion végé pen­dant la grossesse est encore une paru­tion rare mais essen­tielle car être enceinte est une péri­ode très intense pour la maman. Trou­ver un bon équili­bre dans son ali­men­ta­tion est très impor­tant. Que peu­vent atten­dre les futures mamans de ton livre ? 

J’étais par­tie sur la base de faire un sim­ple livre de cui­sine. Puis j’ai voulu apporter plus que ça car on trou­ve déjà de nom­breuses recettes par ailleurs. J’ai donc créé un guide con­tenant de nom­breuses ressources autour de la grossesse et la mater­nité : je me suis inspirée des livres, des pod­cast,  des blogs et youtube chan­nels qui m’ont beau­coup apporté, ain­si que des groupes face­book, des remèdes con­tre les maux de la grossesse, le sport, des rit­uels ayurvédiques pour la femme enceinte, puis j’ai ajouté des chapitres dédiés à la nutri­tion lors de la grossesse, ain­si qu’aux com­plé­ments ali­men­taires et bien sûr, quelques recettes. Je ne réponds pas à toutes les ques­tions, certes, mon objec­tif étant prin­ci­pale­ment de faire gag­n­er du temps aux futures mamans qui se posent de nom­breuses ques­tions, comme moi. J’étais très ori­en­tée vers une grossesse le moins médi­cal­isé pos­si­ble, il était donc impor­tant pour moi d’avoir beau­coup d’informations pour rester dans le naturel.

Mer­ci beau­coup, Julia, pour ton engagement !

Nous avons hâte de te retrou­ver prochaine­ment par­mi nous.

En savoir plus son site web / page face­book / compte insta­gram.

Interview en cuisine

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets.

Angélique Rous­sel met ses tal­ents de créa­trice culi­naire au ser­vice des pro­fes­sion­nels du bio et sans viande. Il y a dix ans, Angélique a créé son blog “La Gour­man­dise selon Ang­ie”, sur lequel elle partage de nom­breuses recettes sucrées et salées. Vous y trou­verez entre autres des idées de recettes pour les apéros comme le Gua­camole au tofu soyeux, ou pour un plat comme les Gnoc­chis aux épinards ou bien un dessert tel que le Per­les du Japon aux frais­es & aux kiwis. Aujour­d’hui, nous en apprenons plus sur ses motifs, ses activ­ités et ses livres. 

Angélique, com­mençons par tes livres — chez les édi­tions La Plage tu en as déjà pub­lié huit et le tout dernier va paraître prochainement : 

A table ! Le livre de cui­sine à l’usage des familles écore­spon­s­ables
édité chez La Plage avec 120 recettes pour toute la famille. 

Est-ce que tu peux nous expli­quer la démarche éco-respon­s­able en famille, dans la cui­sine, peut-être partager tes expéri­ences per­son­nelles ? 

Une démarche éco-respon­s­able com­mence par des achats en vrac le plus pos­si­ble afin d’éviter les embal­lages, c’est acheter bio et local, cuisin­er si pos­si­ble avec des matéri­aux durables, trans­former les restes, val­oris­er cer­tains déchets, afin de réduire le gaspillage. Ensuite vien­nent les petites astuces : utilis­er des boîtes en verre, plutôt qu’en plas­tique, utilis­er des bee-wraps à la place du cellophane. 

Afin d’a­cheter des pro­duits plus éco-respon­s­ables, quels con­seils as-tu pour nos lecteurs ? Par exem­ple, nous parta­geons des recettes à base d’av­o­cat ou de noix cajou sur notre site, mais ce sont des ingré­di­ents “dis­cuta­bles”. Com­ment peut-on trou­ver un bon équili­bre, selon ton avis ?

Pour com­mencer, il est impor­tant de respecter la saison­nal­ité des pro­duits, et d’a­cheter des pro­duits bruts et bio, prin­ci­pale­ment en local (dans un ray­on de 200 km). Vous réduisez ain­si votre emprunte car­bone et vous faites des économies, les pro­duits locaux étant moins chers. Après je ne vous dis pas de ne plus con­som­mer de pro­duits tels que les bananes et les noix de cajou, mais de faire attention. 

Tu partages beau­coup de recettes super déli­cieuses et créa­tives sur ton compte Insta­gram avec une com­mu­nauté de plus de 20 000 abonné.es. Y a‑t-il un thème qui sus­cite par­ti­c­ulière­ment l’in­térêt, par exem­ple la pâtis­serie ou les plats clas­siques ? Et quelle est ta recette préférée du moment ? 

Je pense que ce qui séduit le plus mes lecteurs c’est le fait que mes recettes soient sim­ples, acces­si­bles, rapi­des et famil­iales. Et sur mon blog je pré­cise tou­jours par quoi rem­plac­er tel ou tel ingré­di­ent, et/ou je pro­pose des déclinaisons. 

Nous avons adoré ta dernière recette, les Bouchées banane, beurre de cac­ahuète & choco­lat. Une recette très facile à réalis­er avec seule­ment trois ingré­di­ents. C’est idéale pour les enfants ! Tu es maman d’une fille de 6 ans et demi. Est-ce que tu pré­pares sou­vent des repas pour manger à l’é­cole ou tu la laiss­es décou­vrir ce qu’elle veut ? 

C’est un long et dif­fi­cile débat mais je préfère que ma fille décou­vre par elle-même. Il y a tou­jours un âge où les enfants ren­trent en con­flit avec les par­ents et qu’ils font l’in­verse de ce que l’on attend d’eux, du coup je la laisse choisir. Par con­tre elle a très sou­vent des gâteaux/muffins réal­isés mai­son dans son sac à dos pour le goûter ! 😉

Et voilà déjà la dernière ques­tion : l’un de tes livres traite du chan­vre, une plante mécon­nue dont les bien­faits sont quand même multiples. 

Sur notre site, nous pro­posons égale­ment une dizaine de recettes à base de chan­vre. Quel est son point fort, à ton avis ? Où peut-on  inté­gr­er le chan­vre (en forme de graines ou en poudre) dans la cui­sine ?  

La graine de chan­vre regorge de pro­téines végé­tales, d’acides gras essen­tiels, de vit­a­mines et d’omégas, ce qui en fait un super ali­ment, idéal notam­ment dans le cadre des régimes végé­tarien et végan. Il s’agit d’une ressource absol­u­ment incroy­able, qui peut se déclin­er de plusieurs manières : graines (entières ou décor­tiquées), huile, farine, poudre pro­téinée, purée et boisson. 

Les graines de chan­vre sauront aus­si bien s’accommoder dans vos plats salés que sucrés. Vous pou­vez par exem­ple tout sim­ple­ment saupoudr­er des graines sur vos plats, salades, petits déje­uners, ou réalis­er des mets plus élaborés tels qu’un pain, des moelleux au choco­lat, des bar­res pro­téinées, des crackers… 

Découvrez ici notre sélection des livres d’Angélique 

Les livres sont disponibles sur le site des édi­tions La Plage.

En savoir plus son site web / page face­book / compte insta­gram.

Interview en cuisine

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets.

Eva-Claire Pasquier — formatrice certifiée en cuisine saine et végétale

Eva Claire Pasquier pra­tique la cui­sine végé­tal­i­enne depuis 30 ans et est dev­enue une experte pour dif­férents régimes tels que le sans gluten, sans lac­tose, détox, et tou­jours végé­tal. En tant qu’en­seignante et for­ma­trice, elle a obtenu une cer­ti­fi­ca­tion en cui­sine saine et végé­tale. Son engage­ment va encore plus loin : elle partage sa con­nais­sance via son blog, par des for­ma­tions, des con­férences et par ses livres de recettes édités chez Guy Tré­daniel, entre autres : “Recettes gour­man­des sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végé­tales” ou “Détox gour­mande” !

1) Eva Claire, mer­ci de répon­dre à quelques ques­tions pour nous per­me­t­tre de mieux te con­naître ! Nous avons eu déjà le plaisir de pub­li­er quelques-unes de tes recettes sur notre site 1·2·3 Veg­gie, par exem­ple le petit flan d’asperges à la noix de cajou ou le gas­pa­cho vert au con­com­bre (pho­to en dessous). Quels sont les ingré­di­ents ou recettes que tu nous recom­man­des en ce moment par­ti­c­uli­er, pour rester en bonne san­té et pour garder la bonne humeur ?

Pour garder une bonne san­té et un sys­tème immu­ni­taire élevé en hiv­er, je pré­conise de manger beau­coup de bonnes soupes ou bouil­lons de légumes avec des oignons, de l’ail, des herbes et plantes aro­ma­tiques telles que du lau­ri­er, du romarin de la sauge.

Penser aus­si à boire du des tisanes avec de la can­nelle, des clous de girofle, du gin­gem­bre, pour vous réchauf­fer et lut­ter con­tre les coups de froid. Ne pas oubli­er de déguster des carottes cuites, crue, en jus, car tout le monde sait que ça rend aimable.

En cette péri­ode il est impor­tant de net­toy­er notre foie qui est le siège de la mau­vaise humeur et de la colère
Le radis noir, l’artichaut, le cit­ron et le romarin peu­vent aider à soulager celui-ci de ses toxines.

2) Sur ton blog et ton compte insta­gram, on y trou­ve beau­coup d’as­tuces pour un régime végé­tal­ien, et notam­ment le sans gluten (par exem­ple cette pâte à tarte). Pour nos lecteurs, est-ce que tu peux nous rap­pel­er : Le gluten — c’est quoi ? Et pourquoi préfér­er manger sans gluten ?

Le gluten c’est la pro­téine con­tenue dans le blé. Comme son nom l’indique elle est très col­lante et à ten­dance à adhér­er à la paroi des intestins en créant de la mal­ab­sorp­tion, des bal­lon­nements, des inflam­ma­tions… d’où découlent dif­férents maux et mal­adies chroniques.

Dif­fi­cile à digér­er je ne le con­seille pas. De nom­breuses per­son­nes en devenant végé­tarien l’u­tilisent en excès sous forme de sei­tan, qui est du pur gluten, et cela peut con­duire à des prob­lèmes de santé

3) Dans ton dernier ouvrage “Recettes pour gour­mands sen­si­bles”, on y trou­ve 75 recettes végé­tales et créa­tives, par exem­ple un burg­er de pois chiche, des cook­ies salés à l’in­di­enne ou encore des ravi­o­lis forestiers. A la base, c’est un remake de ton tout pre­mier livre il y a 15 ans. Quelque chose a‑t-il changé depuis lors ? Et si oui, quoi (les besoins de chacun.e, la con­som­ma­tion globale…) ? 

Lorsque j’ai écrit mon pre­mier livre il y a une quin­zaine d’an­nées j’é­tais inno­vante, il n’ y avait pas encore de livres de recettes 100% végé­tales, ou très peu et j’ai été la pre­mière à écrire en même temps pour les sans gluten et pour les végé­tal­iens (qui étaient très rares à l’époque, le mot « végan » n’é­tait pas encore util­isé en France).

Ce livre s’est très bien vendu.

15 and plus tard en le réédi­tant, j’au­rais eu plutôt l’air de copi­er les autres auteurs … car entre-temps mes recettes d’alors ont été vues et revues…
J’ai été d’ailleurs la 1ére à pub­li­er le mot « faux-mage » qui main­tenant est util­isé partout.
Bref j’ai eu envie de pro­pos­er plus de nou­veautés par apport au 1er livre mais garder le titre qui me plaît bien.

4) Lors de nos sondages, nos lecteurs cherchent sou­vent des alter­na­tives végé­tales aux pro­duits laitiers (genre comté / crème fraîche / râpé). Dans ton livre, est-ce qu’on y trou­ve des recettes pour les fab­ri­quer soi-même ? 

Pour rem­plac­er les fro­mages et pro­duits laitiers il y a cer­taines recettes très sim­ples et rapi­des à faire dans mes divers livres. Je fais atten­tion aus­si à la qual­ité des addi­tifs util­isés, pour garder quelque chose de sain.

J’ai inven­té dernière­ment une recette de fro­mage végé­tal pour gratin et piz­za, bien coulant et filant. Il est très sain et gour­mand, j’en suis très fière, ii est disponible sur ma chaîne YouTube « Gourmet sen­si­ble ».

5) Tu est égale­ment active en tant que con­sul­tante pour dif­férents restau­ra­teurs. Lors de ces col­lab­o­ra­tions et au cours de tes années d’ex­péri­ences, quelles sont les ques­tions les plus fréquentes ? Quel est le désis­te­ment ou bien le souci pour l’un ou l’autre de chang­er leur offre, plus veg­an friendly ? 

En tant que for­ma­trice et notam­ment pour la cui­sine col­lec­tive, les deman­des les plus fréquentes sont de com­pren­dre où se trou­vent les pro­téines végé­tales et pou­voir pré­par­er des alter­na­tives à la viande et aus­si de savoir équili­br­er les menus.

Les cuisiniers clas­siques n’ont pas l’habi­tude de pré­par­er les légu­mineuses par exemple.
Le plus gros prob­lème c’est que cer­tains cuisiniers acceptent de chang­er leurs habitudes.

6) Actuelle­ment, tu es basée à Mont­pel­li­er. Com­ment éval­ues-tu l’of­fre de restau­rants végé­tariens sur place, ain­si que l’ac­cès à la nour­ri­t­ure végé­tal­i­enne ? Est-ce que c’est facile, as-tu des con­seils pour nous ? 

Je suis très dif­fi­cile en ce qui con­cerne manger à l’ex­térieur, car j’aime bien être dépaysé ou sur­prise par rap­port à ce que je fais moi-même.

Donc je vais manger plutôt asi­a­tique quand je vais au restau­rant et à Mont­pel­li­er, j’aime bien aller chez « Fleur de jade » proche de la comédie, car ils ont une belle gamme végé­tari­enne et la nour­ri­t­ure est faite mai­son sans additifs.

7) Une toute petite dernière ques­tion per­son­nelle : quels sont tes pro­jets pour cette année ? 

Cette année je me penche beau­coup sur la for­ma­tion en ligne et je suis en train de met­tre en place des vidéos de cours pour qu’ils puis­sent être acces­si­bles par tous.

Mer­ci beau­coup pour cette par­tic­i­pa­tion à notre troisième inter­view de l’an­née !! Nous espérons te revoir prochainement.

En savoir plus son site web / page face­book / chaîne YouTube / compte insta­gram.

Interview en cuisine 

Avec sa nou­velle série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie vous présente ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, leurs meilleures recettes et leurs projets. 

Cuisin’Etik — un service traiteur engagé 

Eline et Yann sont deux pro­fes­sion­nels de la cui­sine végé­tale, ils ten­dent vers du bio et/ou local, de sai­son, du 0 déchets et du « tout fait mai­son » et tou­jours « made with love ».

Yann a lais­sé der­rière lui ses 20 ans d’expérience en tant que chef de cui­sine tra­di­tion­nelle, pour ne garder que le bon.

Eline a mis de côté les ressources humaines, pour rejoin­dre, avec brio le rang des fourneaux.
Ensem­ble ils ont créé Cuisin’Etik, un ser­vice trai­teur événe­men­tiel, des ate­liers de cui­sine et pâtis­serie pour vous trans­met­tre leurs con­nais­sances et le plaisir de cuisiner.

Vous trou­verez leurs idées de recettes égale­ment ici.

1) Mer­ci beau­coup de nous avoir per­mis de vous inter­view­er. Pour nos lecteurs, pour­riez-vous vous présen­ter briève­ment ? 

Mer­ci à vous ! Eline et moi sommes deux pas­sion­nés de cui­sine, nous nous sommes d’ailleurs ren­con­trés dans un restau­rant, Eline était Man­ag­er du Café Pin­son dans le 3ème arrondisse­ment près du quarti­er du tem­ple et moi j’effectuais des extras. Peu à peu elle m’a demandé de diriger la cui­sine, j’ai donc pris la place de Chef. L’activité de Cuisin’Etik exis­tait depuis quelques années et nous avons con­tin­ué à l’animer elle et moi en par­al­lèle, puis à temps complet.

Mais com­mençons par le com­mence­ment. J’ai créé Cuisin’Etik il y a 5 ans, après un par­cours de 20 ans comme Chef dans la restau­ra­tion gas­tronomique. Il est dif­fi­cile de chang­er de méti­er, mais il fal­lait que je sois en accord avec ma philoso­phie et ma façon de m’alimenter. Il a fal­lu donc se réin­ven­ter. Trans­met­tre mon savoir-faire et mes créa­tions au tra­vers d’ateliers me parais­sait une recon­ver­sion idéale, puis l’offre trai­teur est venue étof­fer l’ensemble.

Aujourd’hui, même si le con­texte est dif­fi­cile, avec Eline nous con­tin­uons à réalis­er nos presta­tions de trai­teur et partager nos inno­va­tions culi­naires (nous étions précurseurs dans la con­fec­tion des mac­arons et de la pâte à choux 100% végé­tale) sur nos dif­férents médias et bien­tôt, nous l’espérons, au tra­vers d’ateliers, voilà notre péché mignon, trans­met­tre et ani­mer des cours de cuisine.

2) Qui sont vos clients pour le ser­vice trai­teur ? Avez-vous déjà été invité chez un client “omni­vore” et, si oui, quelle a été votre expéri­ence et les réac­tions de ce dernier avec votre buf­fet végétalien ?

Nous avons un éven­tail de clien­tèle assez divers, aus­si bien des par­ti­c­uliers (mariages, anniver­saires, presta­tions Chefs à domi­cile, etc…), des entre­pris­es et même des admin­is­tra­tions locales (lunch box, cock­tail, etc…).

Nous sommes très fiers et rem­plis d’espoir, car la plu­part de nos clients ne sont pas végane et ne se con­tentent pas d’une unique commande.

On voit que les habi­tudes changent peu à peu !

3) Vous partagez régulière­ment avec nous vos déli­cieuses recettes et nous vous en sommes très recon­nais­sants. Pour vos deux dernières, les brook­ies choco­lat et le risot­to de hari­cots blancs, qu’est-ce qui vous a inspiré ?

Nous sommes très spon­tanés. Les ren­con­tres avec les pro­duc­teurs et les four­nisseurs nous inspirent ain­si que nos envies profondes.

Imag­inez 20 ans au sein de cer­tains des plus grands restau­rants de la cap­i­tale ! Et prenez en compte que nous n’aimons pas les « bis repeti­ta », cela vous donne un cer­tain entrain à forcer la créa­tion, on vous ras­sure, c’est comme aux échecs, les com­bi­naisons et les solu­tions sont mul­ti­ples, il y a quelque­fois des las­si­tudes, certes, mais la gour­man­dise reprend tou­jours le dessus 😉

4) Êtes-vous plutôt sucrés ou salés 😉 ? Et quelle est votre recette préférée ?

Les deux mon cap­i­taine, que ce soit l’un ou l’autre, nous n’avons pas de préférences particulières.

Nous sommes à l’aise, aus­si bien en cui­sine qu’en pâtis­serie. L’inspiration vient de la même façon dans un domaine comme dans l’autre.

Nous ne par­lerons pas de recettes préférées, mais nous don­nerons la ten­dance plutôt, nous aimons les choses et les saveurs sim­ples et équili­brées et c’est pour nous le gage de réus­site d’une bonne cui­sine ou d’un bon dessert.

5) Par­mi vos nom­breuses recettes sur notre site, nous aimons beau­coup les mac­arons au spécu­loos, choco­lat et noix de coco. Une recette clas­sique de la cui­sine française. Com­ment faites-vous pour rem­plac­er le blanc d’œuf ? Quel est votre conseil ? 

Pour rem­plac­er le blanc d’œuf, nous util­isons le fameux « Aquafa­ba ». Nous l’u­til­isons déjà en tant que précurseurs des mac­arons et nous l’avons conservé.

Il est sim­ple à trou­ver et peu coû­teux. Le résul­tat à l’usage est très sat­is­faisant aus­si bien pour les mac­arons que pour les meringues. De notre point de vue, il n’est utile que pour ces deux pré­pa­ra­tions ou en tout cas en émulsion.

Si vous le pré­parez, nous vous recom­man­dons juste de ne pas saler votre eau de cuis­son et de bien laiss­er réduire pour obtenir la vis­cosité d’un blanc d’œuf. Dernier con­seil : il vous fau­dra un bon robot ménag­er pour gag­n­er du temps et obtenir des meringues bien fermes !!!

6) Vous agis­sez égale­ment en tant que con­sul­tants pour une cui­sine plus saine et végé­tale. Quel est le prob­lème que vous ren­con­trez souvent ?

Le manque de con­nais­sance. Dès lors que vous sortez les gens de leurs habi­tudes (ali­men­taires ou autres d’ailleurs), ils se sen­tent perdus.

C’est là que nous inter­venons en don­nant des con­seils bien sûr, mais aus­si en dis­pen­sant une mise en pra­tique. Le visuel a tou­jours un meilleur impact et l’éveil des sens donne tou­jours de bons résul­tats, ces deux points visent à don­ner une cer­taine autonomie aux per­son­nes qui font appel à nous.

7) Mer­ci beau­coup pour votre con­tri­bu­tion, non seule­ment pour notre site, mais aus­si pour notre tout pre­mier cours de cui­sine en ligne avec vous, qui aura lieu le 4 mars prochain. Que peu­vent atten­dre les par­tic­i­pants lors du cours ? 

Comme pour les ate­liers en présen­tiel, nous fer­ons en sorte de délivr­er un moment de partage et de con­vivi­al­ité. Notre recette sera forte­ment con­notée « Restau­rant à la mai­son ». Nous pen­sons que ces endroits man­quent à tout le monde, par con­séquent nous vous appren­drons à réalis­er un plat de restau­rant, réal­i­sa­tion et dres­sage compris ! 

Nous vous délivrerons toutes nos astuces de pro et nous avons bien hâte !!!

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