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Association Végétarienne de France

Ribollita - ou « rebouilli » en italien - est une célèbre soupe paysanne toscane. Cuisinée à base de légumes-racines, de haricots cannellini, de chou frisé lacinato, elle est épaissie avec du pain. Ce classique italien simple et bon marché est nourrissant, ce qui le rend idéal pour des réunions de famille ou des repas décontractés entre amis.

Ingrédients

Pour 8 personnes.
Temps de préparation : 60mn.
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en petits dés
  • 2 grosses carottes, bien lavées et coupées en petits dés
  • 1 oignon jaune, pelé et coupé en très petits dés
  • 250 g. de chou frisé lacinato (cavolo nero)
  • 1 boîte de conserve (400 g.) de tomates concassées
  • 1 boîte de conserve (400 g.) de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 l. de bouillon de légumes
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre moulu
  • 2 grosses poignées de morceaux de pain rassis
  • Jus d'un 1/2 citron
  • Huile d'olive extra vierge (1)

Préparation

  1. Mettez l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge (facultatif) dans une grande casserole à feu moyen. Faites sautez jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Veillez à ne pas faire frire l'ail.
  2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 8 minutes.
  3. Tout en continuant à remuer, ajoutez le fenouil et laissez cuire 5 minutes de plus (2).
  4. Retirez les tiges du chou frisé lacinato et jetez-les. Hachez les feuilles grossièrement et ajoutez-les à la casserole. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient complètement fanées.
  5. Ajoutez les tomates concassées, les haricots, le bouillon de légumes, le sel et le poivre et remuez bien. Porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits, au moins 15 minutes.
  6. Incorporez le jus de citron frais, éteignez le feu et ajoutez les morceaux de pain (3). Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes pour que le pain absorbe le liquide (4).
  7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel et/ou de poivre).
  8. Mélangez bien et dressez chaque bol avec un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.

Astuces

(1) L'huile d’olive extra vierge est une huile qui n’a pas été coupée avec d’autres huiles d’olive et qui est issue d’une première pression à froid (sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur).

(2) N'hésitez pas à faire des substitutions, par exemple vous pouvez remplacer le fenouil par du céleri, les haricots cannellini par d'autres variétés de haricots blancs, ou utiliser des blettes à la place du chou frisé lacinato, etc. La ribollita est un plat informel, n'hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main.

(3) Utilisez du pain légèrement grillé si vous n’avez pas de pain rassis.

(4) Le pain continuera d'absorber le liquide au fur et à mesure que la ribollita se reposera. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau avant de la consommer ou bien la manger très épaisse, presque sans liquide, comme le font les Toscan·es.