100 g de tempeh nature ou fumé (j'utilise le tempeh de la marque Lima)
200 g de sauce tomate maison (ou achetée dans le commerce)
sel et poivre (optionnel)
persil émincé
parmesan végétal
Pour les "spagetti" de courgettes :
Un filet d'huile d'olive
4 courgettes non pelées
2 grosses gousses d'ail hachées
Préparation
Emiettez le tempeh à l'aide d'une fourchette.
Faites-le revenir dans une poêle ou une sauteuse antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.
Quand le tempeh est légèrement doré, baissez le feu et ajoutez la sauce tomate, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Goûtez et ajoutez sel et/ou poivre si nécessaire. Réservez au chaud.
Réalisez des spaghetti ou des tagliatelles de courgette à l'aide d'un spiraliseur ou tout simplement d'un épluche légume en prélevant de très fines bandes sur toute la longueur des courgettes.
Faites chauffer un tout petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive et faites revenir brièvement les courgettes et l'ail à feu moyen pendant 1-2 minutes. Les courgettes doivent tout juste être attendries.
Servez les spaghetti de courgette accompagnés de la sauce bolognaise au tempeh.
Décorez de persil frais émincé et de parmesan végétal.