Une campagne
Avec ces bonnes tomates du jardin, rôties lentement au four et nappées d’huile d’olive, vous vous ré-ga-le-rez ! Plutôt que de passer beaucoup de temps à faire sécher vos tomates (au déshydrateur, au soleil ou dans la voiture en période de canicule, il faut compter au moins 48 h), je préfère les confire au four pour produire une réaction de Maillard et concentrer leur arôme. J’ajoute également un soupçon de vinaigre balsamique pour les acidifier un peu plus et réaliser une conserve sécurisée que l’on peut manger de bon cœur, sans stress !
Ingrédients
Temps de préparation : 1h30 + 6h de cuisson.
Pour 3 bocaux à 160ml.
Ingrédients pour 3 bocaux de 160 ml :
- 2 kg de tomates à chair pleine (de type cœur de bœuf)
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C. Lavez les tomates, coupez-les en 2 ou 4, puis retirez leur pédoncule.
- Disposez-les sur 2 grands plats à gratin rectangulaires côté peau (chair face à vous). Salez, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym frais.
- Faites cuire pendant 2 h 30 en ouvrant de temps en temps la porte du four pour laisser la vapeur s’échapper. Passé ce temps, récupérez tout le jus produit par les tomates et versez-le dans une casserole. Réservez.
- Poursuivez le rôtissage des tomates à 100 °C pendant 3 h 30 (retournez-les de temps en temps), jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
- Pendant ce temps, faites chauffer à feu très doux le jus des tomates dans la casserole pendant 30 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, mais uniquement l’huile et les sucs de cuisson des tomates.
- Procédez à la mise en bocaux (voir page 60). Disposez les tomates dans 3 petits bocaux lavés, ébouillantés et bien séchés. Répartissez le jus concentré dedans. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel par bocal. Versez de l’huile d’olive à niveau, de manière à bien immerger les tomates, mais en laissant 1 cm par rapport au bord. Refermez.
- Faites stériliser 1 h à 100 °C pour une conservation plus longue. Conservez 1 an dans un lieu frais.
