Tomates confites à l’huile et au thym

Temps de préparation
1h30

Temps de cuisson
6h de cuisson

De délicieuses tomates rôties lentement au four et nappées d’huile d’olive. Le four produit une réaction de Maillard et concentre leur arôme. Ajouter également un soupçon de vinaigre balsamique pour les acidifier un peu plus et réaliser une conserve sécurisée.

Ingrédients
Pour 3 bocaux de 160 ml :
- 2 kg de tomates à chair pleine (de type cœur de bœuf)
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive
- Sel
Matériel nécessaire
- Four
- Plats à gratin
- Bocaux
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C. Lavez les tomates, coupez-les en 2 ou 4, puis retirez leur pédoncule.
- Disposez-les sur 2 grands plats à gratin rectangulaires côté peau (chair face à vous). Salez, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym frais.
- Faites cuire pendant 2 h 30 en ouvrant de temps en temps la porte du four pour laisser la vapeur s’échapper. Passé ce temps, récupérez tout le jus produit par les tomates et versez-le dans une casserole. Réservez.
- Poursuivez le rôtissage des tomates à 100 °C pendant 3 h 30 (retournez-les de temps en temps), jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
- Pendant ce temps, faites chauffer à feu très doux le jus des tomates dans la casserole pendant 30 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, mais uniquement l’huile et les sucs de cuisson des tomates.
- Procédez à la mise en bocaux (voir page 60). Disposez les tomates dans 3 petits bocaux lavés, ébouillantés et bien séchés. Répartissez le jus concentré dedans. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel par bocal. Versez de l’huile d’olive à niveau, de manière à bien immerger les tomates, mais en laissant 1 cm par rapport au bord. Refermez.
- Faites stériliser 1 h à 100 °C pour une conservation plus longue. Conservez 1 an dans un lieu frais.