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Association Végétarienne de France
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Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.

Le Pad Thaï (littéralement « friture de style thailandais ») est un plat incontournable de la cuisine thaïlandaise. Il est traditionnellement composé de nouilles de riz sautées, de tofu émietté, d’œufs, de graines germées comme les haricots mungo, de crevettes, le tout dans la sauce soja et du chili. Il contient souvent quelques légumes sautés et des herbes fraiches comme la citronnelle.  Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre.

Parfois riche, ce plat typique est ici revisité en version végétale et crue, à base de légumes et fruits essentiellement : les nouilles de riz sont remplacées par des sphaghettis de courgette (fait au spiralizer), de nombreuses crudités y sont ajoutées pour apporter un mélange de couleurs, saveurs et textures, l’étape de « sautage » au wok est omise, et 2 sauces 100% végétales et crues vous sont proposées en fonction de vos goûts ! Let’s do it !

Pour les légumes

  • 1 petite courgette lavée et spiralisée (pas besoin de l’éplucher si elle est bio)
  • 2 ou 3 carottes épluchées, lavées et coupées en tagliatelles grâce à un économe (60 g)
  • 70 g de chou rouge émincé à la mandoline
  • 40 g de fleurettes de brocoli coupées en morceaux
  • 20-25 g de poivron jaune coupé en julienne (lanière)
  • 25 g de poivron rouge coupé en julienne (lanière)
  • Coriandre fraîche émincée
  • Facultatif : des graines germées, pousses de haricots mungo, des graines de sésame noir pour la décoration…

Rappelons que la cuisine végétale se veut fun, colorée, déclinable à gogo tout en restant délicieuse. Donc, vous pouvez tout à fait varier les légumes en fonction de votre garde-manger et de vos goûts (en gardant comme base les spaghettis de courgettes). N’oubliez pas de jouer sur les tailles des légumes : émincé, coupé en tranches, en julienne, en tagliatelles, etc. tout en vous faisant plaisir. Faites vos expériences 🙂 .

Pour la sauce 1 – Sauce exotique à la mangue

  • 1 mangue moyenne (165 g)
  • 20 g de tomates séchées (au soleil, pas conservées dans l’huile)
  • 4 petites dattes (35 g) (Medjool ou Sukkari de préférence qui sont beaucoup plus moelleuses et charnues que les Deglet nour)
  • 1 c. à soupe (15 g) de sauce Tamari
  • 1 ou 2 citrons vert (50 g de jus environ)
  • 1 bout de gingembre frais (3 g)
  • Epices / assaisonnement : Poivre, piment doux, 1 pincée de piment d’Espelette (pas besoin de sel car les tomates séchées et le tamari apportent largement le sel nécessaire)
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire maltée (7 g)
  • Facultatif (mais je trouve que ça apporte un petit plus) : 10 g de jus de citron jaune et 1 c. à café (10 g) de moutarde à l’ancienne

Pour la sauce 2 – Sauce avocat gingembre

  • 150 g d’avocat mûr à point
  • 1 bout de gingembre frais (5 g)
  • 20 g de Tahini (purée de sésame)
  • 1 c. à soupe de sauce Tamari (15 g)
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire maltée (7 g)
  • le jus d’1 citron jaune (25 g)
  • le jus d’un citron vert (30 g)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
  • 1 c. à soupe d‘eau (ou un peu plus en fonction de la consistance / fluidité recherchée)

Préparation

  1. A l’aide d’un spiralizer (conique ou à la machine), faites les spaghettis de courgettes.
  2. Coupez les autres légumes : tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe, lanières de poivron jaune et rouge, émincé de chou rouge à la mandoline, émince d’herbes fraîches, morceaux de brocoli, etc.
  3. Préparez la sauce de votre choix en mettant tous les ingrédients dans le bol de votre blender. Mixez jusqu’à obtention d’un sauce crémeuse.
  4. Servez les légumes avec la sauce, et les garnitures éventuelles : graines de sésame ou cacahuètes concassées, et coriandre fraîche émincée.

Collage spiralizer

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Astuces

Si vous n’avez pas de spiralizer, vous pouvez faire des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Bon appétit 🙂