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Bûche de châtaigne, crème pralinée à la cardamome végane
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Portions
6-8 parts
Temps de préparation
45 min + une nuit
Plongez dans la magie des fêtes avec cette bûche de Noël vegan et naturellement sans gluten, signée Valérie Cupillard. Une recette raffinée qui marie la douceur onctueuse de la châtaigne au caractère profond du chocolat noir, relevée par une pointe de cannelle. Préparée la veille, sa texture fondante est sublimée, au moment du service, par une crème pralinée délicatement parfumée à la cardamome. Cette bûche offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Les fleurs séchées et éclats de cacao apportent une touche festive et colorée qui en fait un dessert à la fois savoureux et élégant, idéal pour clôturer un repas de fête en beauté.
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Ingrédients
- 25 cl de boisson végétale (riz, amande, chanvre…)
- 2 g d’agar-agar en poudre
- 1 c. à café d’arrow-root ou de fécule de maïs
- 300 g de purée de châtaigne nature non sucrée
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 1 c. à soupe de sucre de coco ou de sucre de canne complet
- 1 c. à café. de cannelle en poudre
- 1 à 2 c. à soupe de fleurs séchées et/ou d’éclats de cacao cru (ou le mélange fleurs d’épices pour chocolat)
Crème pralinée à la cardamome
- 2 c. à soupe de sucre de coco ou de canne complet
- 20 cl de crème végétale liquide (amande, chanvre, soja…)
- 1 c. à soupe de purée de noisette
- 2 pincées de cardamome en poudre
Matériel nécessaire
- Moule à cake de 7 x 23 cm idéalement
Préparation
- Délayez l’arrow-root et l’agar-agar avec quelques cuillerées de boisson végétale, puis versez-la en totalité. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que cela frémisse.
- Ajoutez alors la purée de châtaigne, le sucre, la cannelle et le chocolat en morceaux.
- Mélangez avec une fourchette pour bien délayer la purée de châtaigne souvent compacte. Laissez frémir pendant 2 minutes.
- Graissez le moule à cake avec quelques gouttes d’huile végétale (utilisez un plat en porcelaine ou en verre, la préparation se démoulera plus facilement) et versez la purée de châtaigne au chocolat.
- Placez au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, préparez la crème pralinée à la cardamome en versant dans un bol le sucre de coco et la purée de noisette. Délayez en incorporant peu à peu la crème végétale liquide de votre choix, remuez bien pour que le sucre fonde. Ajoutez la cardamome et réservez au frais.
- Démoulez la bûche et saupoudrez-la d’un mélange de fleurs, d’épices et d’éclats de cacao.
- Dans chaque assiette à dessert, nappez les tranches avec la crème pralinée à la cardamome.
