Faire son seitan maison ou l’acheter ?

Préparer son seitan maison est économique et personnalisable : pour un prix très bas, vous pouvez créer une version qui correspond exactement à vos goûts, en jouant sur les épices, les herbes ou les bouillons de cuisson. Cela permet aussi d’éviter les additifs parfois présents dans les versions industrielles. C’est une excellente option pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte et ont un peu de temps devant eux.
Cependant, si vous manquez de temps ou que vous débutez, les versions prêtes à l’emploi sont une solution pratique.

On trouve désormais du seitan sous différentes formes (tranches, cubes, morceaux marinés) en magasins bio et spécialisés, idéal pour gagner du temps tout en ayant un produit de qualité. Ces versions sont parfaites pour tester le seitan sans effort et l’intégrer facilement à vos recettes quotidiennes.

Comment préparer son seitan maison ?

Vous pouvez le préparer avec de la farine de blé ou du gluten de blé. La recette à base de farine est très bon marché et la farine est facile à trouver. La recette à base de gluten de blé quant à elle est plus rapide.

Seitan à la farine de blé lavée

Recette de base à la farine : 

• 500g de farine de blé
• 275g d’eau
• 1 bouillon de légumes
• Huile d’olive pour la cuisson

1. Pétrissage

Former une boule de pâte, la laisser reposer 1h minium 

2. Lavage
Laver la pâte pour éliminer l’amidon. Laver la boule de pâte dans un saladier d’eau jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque translucide (6 à 8 bains en général)

3. Travail de la pâte

Etirer et twister la pâte pour former de gros noeuds et laisser reposer 5 minutes.

4. Cuisson

Cuire  le seitan dans une poêle antiashésive avec de l’huile végétale, jusqu’à ce que ce soit doré de chaque côté. Le faire ensuite cuire dans un bouillon à feu doux, pendant environ 1h

Seitan au gluten de blé

• 100g de gluten
• 100g d’eau tiède
• Bouillon de légume pour la cuisson
• Huile d’olive pour la cuisson

1. Former une boule avec les ingrédients, la laisser reposer quelques minutes, le temps de préparer le bouillon

2. Faire cuire le seitan à la poêle dans l’huile d’olive

3. Faire cuire le seitan 50 minutes dans le bouillon à feu doux

Une fois cuit, le seitan est prêt à être intégré à vos plats favoris !

Où trouver du seitan ?

Le seitan est largement disponible :

• Au rayon bio des supermarchés : Découvrez-le en version fraîche au rayon des simili-carnés ou en conserve au rayon des aides culinaires.
• En supermarchés spécialisés : Biocoop, La Vie Claire ou Naturalia proposent une large gamme de seitans prêts à l’emploi.

Comment intégrer le seitan dans vos recettes ?

Grâce à sa texture fibreuse et sa ressemblance avec la viande, le seitan s’adapte à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :

• Remplacer le bœuf : Utilisez-le dans un bourguignon végétal ou un faux Stroganoff.
• Imitation viande hachée : Hachez-le pour réaliser des samosas, une bolognaise végétale ou des tacos.
• Grillades et brochettes : Idéal pour les barbecues, il se tient très bien à la cuisson. Essayez-le grillé, vous serez surpris !
• Sandwichs ou plats froids : Utilisez-le froid en tranches dans des wraps ou des salades.

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