Conseils cuisine

Tous nos conseils pour cuisiner sans viande, produits laitiers et oeufs et retrouver les goûts qu’on aime en version 100% végétale, saine et nourrissante.

Remplacer la viande

Adopter une alimentation végétarienne ou végétale peut sembler complexe, mais en réalité, il existe une multitude d’alternatives à la viande qui permettent de manger varié, équilibré et savoureux tout en réduisant son impact écologique. Les substituts de viande, comme le tofu, le tempeh, le seitan ou encore les légumineuses, se présentent sous différentes formes et apportent une réponse à la fois nutritive et gourmande.

Qu’est-ce qu’un substitut de viande ?

Un substitut de viande est un produit qui, soit par sa texture, son goût ou sa valeur nutritive, peut remplacer la viande dans vos repas. Ils permettent de conserver un bon apport en protéines tout en étant entièrement d’origine végétale. Voici un tour d’horizon des principales alternatives et de leurs utilisations.

 

Les substituts traditionnels : tofu, tempeh, seitan et PST

Le tofu : l’incontournable polyvalent

Le tofu, à base de lait de soja caillé, est une étoile de la cuisine végétarienne et végétale. Sa richesse en protéines et sa capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient très versatile. Il peut être mariné, frit, grillé, intégré dans des sautés ou même utilisé pour préparer des desserts.

Idée recette : testez notre recette de Spaghetti à la sauce bolognaise végétale avec du tofu rosso

Spaghetti à la sauce bolognaise végétale

Spaghetti à la sauce bolognaise végétale

 

 

Le tempeh : un trésor fermenté

Originaire d’Indonésie, le tempeh est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. La fermentation permet aux graines de s’agglomérer les unes aux autres et surtout elle produit des enzymes qui rendent cet aliment très digeste. Il contient un taux élevé de protéines. Il se vend en forme de cubes ou de saucisses, fumé ou nature.
Sa texture dense et son goût prononcé, proche de certains fromages, en font une alternative raffinée à la viande. Idéal pour les marinades, il se cuisine facilement sauté, grillé ou frit.

ses saveurs complexes laissent rarement indifférents les palais européens. On peut lui trouver comme une familiarité avec certains fromages. Pas étonnant : ce produit fermenté s’orne du même type de mycélium que notre brie national. En Indonésie, son lieu de naissance, on le trouve classique, aux fèves de soja, mais aussi à base des sous-produits de l’huile d’arachide ou du lait de coco. La fabrication maison est possible, mais assez contraignante.  Il se vend en forme de cubes ou de saucisses, fumé ou nature. Vous pouvez le faire mariner, cuire, frire, etc. La fermentation permet aux graines de s’agglomérer les unes aux autres et surtout elle produit des enzymes qui rendent cet aliment très digeste. Il contient un taux élevé de protéines.

Idée recette : essayez notre tempeh tandoori pour une touche exotique !

 

Le seitan : le substitut riche en texture

Le seitan, élaboré à partir de gluten de blé, est réputé pour sa texture fibreuse proche de celle de la viande. Il est parfait pour préparer des plats mijotés ou des grillades et offre une richesse protéique remarquable. On le trouve à l’état nature ou prêt à l’emploi sous forme de saucisses, nuggets ou rôtis.

 

Les Protéines de Soja Texturées (PST) : pratiques et longues conservation

Les PST, obtenues par extrusion de farine de soja, imitent la texture de la viande une fois réhydratées. Elles sont économiques, très riches en protéines, et parfaites pour des recettes comme les sauces bolognaises, les chili sin carne ou les boulettes.

Les légumineuses : des classiques incontournables

Les légumineuses comme les pois chiches, lentilles et haricots sont des sources de protéines naturelles, riches en fibres, fer et vitamines. Elles peuvent être la base de nombreuses recettes, des plats mijotés aux salades rafraîchissantes.

  • Les pois chiches : ingrédient phare pour le houmous, les falafels ou les currys.
  • Les lentilles : qu’elles soient vertes, blondes ou corail, elles se préparent en soupes, purées ou salades.
  • Les haricots : rouges, blancs ou noirs, ils apportent texture et saveur aux chili, salades ou sautés.
  • Idée recette : essayez nos burgers de pois chiches

Les simili-carnés : des produits prêts à l’emploi

Les simili-carnés regroupent des produits comme les galettes végétales, les steaks de soja, les nuggets ou les saucisses végétales. Disponibles en grandes surfaces et magasins bio, ces produits sont pratiques, rapides à préparer et idéaux pour des repas express. Ils s’adaptent à tous les goûts et sont à compléter avec des légumineuses et des légumes verts pour un repas équilibré.

Comment bien choisir et varier les alternatives ?

L’adoption d’une alimentation végétale repose sur la diversité. Alternez entre tofu, tempeh, seitan et légumineuses pour couvrir vos besoins nutritionnels et explorer de nouvelles saveurs. Si vous hésitez sur le choix des produits, testez plusieurs marques et préparations pour trouver ce qui convient le mieux à vos goûts et à votre mode de vie.