Conseils cuisine

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Les protéines de soja texturées

Envie de remplacer la viande tout en conservant des repas savoureux et équilibrés ? Les protéines de soja texturées (PST) sont un incontournable de l’alimentation végétarienne et végane. Riches en protéines, économiques et faciles à cuisiner, elles s’intègrent parfaitement dans une multitude de recettes végétariennes, des bolognaises aux sautés en passant par les plats mijotés. Découvrez tous les secrets de cet ingrédient versatile et apprenez à le sublimer dans vos plats du quotidien !

Qu’est-ce que les protéines de soja texturées ?

Les protéines de soja texturées, ou PST, sont obtenues à partir de farine de soja déshuilée. Ce processus, qui élimine les graisses, permet de concentrer les protéines pour en faire une véritable mine nutritionnelle.

Leur fabrication consiste à presser la farine de soja, la mélanger à de l’eau, puis la cuire à haute température pour lui donner cette texture unique. Ensuite, le mélange est refroidi et séché, donnant ces morceaux qui ressemblent à des miettes ou à des émincés. Cet ingrédient est très prisé pour sa capacité à imiter la texture de la viande.

Une excellente source de protéines

Avec environ 50 g de protéines pour 100 g, les PST contiennent presque deux fois plus de protéines que la viande de bœuf. Elles sont donc une option précieuse pour enrichir une alimentation végétarienne ou végane en protéines.

À quoi ressemblent les protéines de soja texturées ?

Les protéines de soja texturées (PST) se déclinent en plusieurs tailles et formes pour s’adapter à toutes vos envies culinaires. Voici comment les utiliser selon leur format.

Fines miettes

Ces petites particules sont parfaites pour reproduire la texture de la viande hachée. Elles s’intègrent idéalement dans des plats comme les sauces bolognaises végétariennes, les lasagnes, les farces pour légumes ou encore des boulettes véganes. Grâce à leur finesse, elles absorbent rapidement les marinades et les sauces, pour un goût riche et savoureux.

Morceaux moyens

Ces morceaux, légèrement plus grands, conviennent particulièrement aux plats mijotés et sautés. Ajoutez-les dans un curry de légumes, un wok parfumé ou un chili sin carne. Leur taille leur permet de bien s’imprégner des saveurs tout en conservant une texture ferme et agréable en bouche.

Morceaux plus gros ou effilochés

Ces formats généreux sont idéaux pour des recettes qui nécessitent une texture plus consistante, proche de la viande. Utilisez-les pour préparer des burgers végans, des effilochés façon « pulled pork » ou des tacos végétariens. Ils s’adaptent également à des plats en sauce plus complexes comme un bourguignon végane ou un kebab maison.

Une texture bluffante après réhydratation

Sous leur forme sèche, les PST peuvent sembler peu appétissantes, mais une fois réhydratées, elles se transforment en un ingrédient surprenant. Leur texture devient moelleuse tout en restant ferme, imitant de manière impressionnante celle de la viande. Cela en fait une excellente alternative pour remplacer la viande dans une cuisine végétarienne ou végane, tout en offrant une base parfaite pour des marinades et des assaisonnements variés.

Que vous cherchiez à concocter des plats réconfortants ou des recettes festives, les PST s’adaptent à toutes vos inspirations culinaires, pour un résultat aussi savoureux qu’équilibré.

 

Comment cuisiner les protéines de soja texturées ?

Réhydrater les PST : une étape clé

Avant toute préparation, les PST doivent être réhydratées. Plongez-les dans de l’eau chaude ou un bouillon de légumes parfumé pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.

Astuce : Utilisez un bouillon aromatique

Ajoutez des ingrédients comme du miso, de la sauce soja ou des herbes fraîches au bouillon pour donner du goût dès la réhydratation.

Sublimez vos protéines de soja grâce aux marinades

Une fois réhydratées, laissez-les mariner dans un mélange d’huile d’olive, de sauce soja, d’épices et d’herbes. Cette étape permet de renforcer leurs saveurs et de les adapter à toutes vos envies culinaires.

Incorporez-les dans vos plats préférés

Les PST sont un véritable caméléon en cuisine. Voici quelques idées :

  • Bolognaise végétarienne : remplacez la viande hachée par des miettes de PST.
  • Chili sin carne : un classique riche en protéines et en saveurs.
  • Sautés de légumes : associez-les à des légumes croquants et une sauce soja sucrée-salée pour un plat rapide.
  • Plats mijotés : utilisez des morceaux plus gros pour des ragoûts ou des currys parfumés.
  • Tacos ou wraps : intégrez des PST assaisonnées pour une garniture riche et savoureuse.

Où trouver des protéines de soja texturées ?

Légère et économiques, à environ 1 € pour 100 g (et sachant qu’une portion de 50 g suffit pour un repas), elles sont très accessibles. Les PST sont disponibles dans les rayons bio des supermarchés, les magasins spécialisés en alimentation végane, ainsi que sur les sites en ligne. 

Les PST : une solution qui gagne à être connue pour remplacer la viande

En conclusion, les protéines de soja texturées sont une alternative idéale pour enrichir vos repas végétariens ou véganes en protéines. Polyvalentes, économiques et faciles à utiliser, elles s’adaptent à une grande variété de recettes. Que ce soit pour une bolognaise végane, un chili sin carne ou un plat mijoté, elles sauront séduire votre palais et diversifier votre cuisine végétale.