C’est l’alternative à la sauce de soja (shoyu) quand on a exclu le gluten de son alimentation.
Il s’agit d’une préparation d’origine japonaise à base de fèves de soja jaune. Contrairement au shoyu, il ne contient pas de blé.
Le produit est ensemencé par un ferment appelé « koji ».
On peut l’utiliser à la place du sel et comme exhausteur de goût naturel dans les vinaigrettes, tartinades et autres préparations.
Parfumé et aromatique, il est riche en enzymes et facilite la digestion comme tous les produits fermentés.
L’une des façons les plus simple de découvrir la saveur du tamari est de le déguster avec un riz chaud et quelques crudités.
On trouve désormais une versions contenant moins 25% de sel proposé par la marque Lima, avec un résultat en bouche moins puissant mais plus délicat avec les crudités.
