Préparation

1. Rincez le riz à l’eau froide, égouttez-le puis mettez-le à feu vif dans une casserole (ou poêle à bords hauts) en même temps que le lait de coco et l’eau. Remuez.
2. À ébullition, baissez le feu et couvrez. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu’à complète absorption du liquide par le riz (de 45 à 50 minutes).
3. À noter que selon la variété de riz utilisée, vous obtiendrez un mélange plus ou moins crémeux pouvant aller jusqu’à la consistance du risotto.
4. Pendant la cuisson du riz, épluchez l’oignon puis émincez-le.
5. Fendez le piment dans le sens de la longueur, retirez éventuellement les graines à l’intérieur pour une préparation moins piquante, puis découpez au couteau de tout petits morceaux (attention à ne pas vous toucher les yeux avec les
6. oigts et à bien vous rincer les mains après).
7. Dans une poêle, versez l’huile d’olive puis mettez l’oignon et le piment haché à feu doux. Laissez 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, puis retirez du feu.
8. Pelez puis râpez le gingembre.
9. Pressez le ou les citrons verts.
10. Lorsque le riz est cuit, ajoutez l’oignon et le piment puis mélangez.
11. Ajoutez les raisins secs, le gingembre râpé puis versez le jus de citron vert et remuez.
12. Ajoutez une pincée de sel de mer, servez et dégustez !