Brandade de « morue » végétale

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Picto portions
Portions
8
Picto temps de préparation
Temps de préparation
60 min
Recette Brandade de « morue » végétale

Redécouvrez la brandade de morue avec cette version 100 % végétale et gourmande ! À base d’ingrédients savoureux et d’une texture onctueuse, cette recette végétarienne revisite ce grand classique de la cuisine française. Parfaite pour un repas réconfortant, elle séduira vos papilles tout en respectant vos convictions

Recette Brandade de « morue » végétale
Ingrédients
  • 700 g pommes de terre entières (poids cru)
  • 300 g haricots blancs cuits
  • 250 g jackfruit
  • 2 càs huile d’olive
  • 3/4 càc thym et romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • 50 mL de vin blanc
  • 1/4 càc de sirop d’agave
  • 1/4 càc de sel et poivre
  • 1,5 càs algues en paillettes (ou + selon vos goûts)
  • 90 ml huile d’olive
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Quelques branches de persil

 

Matériel nécessaire
  • Four
Préparation
  • Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur ou à l’eau pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • Écrasez les haricots blancs cuits à la fourchette. Il ne faut pas rester de haricots entiers mais ça ne doit pas être parfaitement écrasé non plus.
  • Rincez le jackfruit , effilochez-le à l’aide d’une fourchette
  • Dans une poêle, faites chauffer sur feu moyen les 2 càs d’huile d’olive et ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajoutez le jackfruit effiloché.
  • Remuez et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux-moyen, ça ne doit pas griller.
  • Déglacez au vin blanc, si vous ne buvez pas d’alcool vous pouvez mettre du bouillon de légumes ou une
    infusion d’algues. Ajoutez ensuite le sirop d’agave, le sel, les algues en paillettes, les haricots blancs écrasés et laisser encore quelques minutes.
  • Préchauffez votre four en mode grill de 200 à 240 °C.
  • Épluchez vos pommes de terre et écrasez-les avec un presse purée. Pressez l’ail et hachez le persil.
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec l’ail, le persil, la poêlée cœurs de palmiers/haricots blancs, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Disposez dans votre plat à gratin (ou des contenants individuels), ajoutez encore un filet d’huile d’olive pour le que ça gratine, du poivre et enfournez pour une dizaine de minutes en mode grill.
Astuces

Préférez les pommes de terre spéciales pour la purée comme la Bintje, l’Agria, la Mona Lisa.

avatar de l'auteur
Une recette de :
Willy Berton
Willy Berton est le premier chef végane à avoir obtenu le titre de maître‐restaurateur délivré par l’État. Il nous offre aujourd'hui des recettes végétales réconfortantes et savoureuses à déguster en famille