Pink velvet cheesecake
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Vous cherchez un dessert qui en jette pour une occasion spéciale ? Ce Pink Velvet Cheesecake est la star des tables de fête. Oubliez le colorant chimique : sa teinte vibrante et romantique provient d’une astuce naturelle mêlant du jus de betterave crue à la douceur des fraises et des framboises. Côté texture, l’alliance du tofu ferme et du tofu soyeux remplace à merveille le fromage frais traditionnel (« cream cheese »), offrant une onctuosité parfaite tout en étant beaucoup plus digeste et léger. Le tout repose sur une base croquante et gourmande de cookies au chocolat. Une recette extraite du livre Vegan, de Marie Laforêt, aux éditions Laplage.
Pour le biscuit
- 200 g de cookies au chocolat
- 3 c. à s. d’huile de coco fondue
Pour l’appareil
- 125 g de fraises équeutées
- 125 g de framboises
- 4 c. à s. de crème d’avoine
- 1 betterave crue
- 400 g de tofu ferme
- 150 g de tofu soyeux
- 90 g de sucre de canne blond
- 6 c. à s. de purée de noix de cajou
- 6 c. à s. de fécule de maïs
Pour le coulis gélifié
- 250 g de fraises équeutées
- 100 ml d’eau
- ½ c. à c. d’agar-agar
- 3 c. à s. de sucre de canne blond
- Moule à charnière de 20 cm
- Four
- Mixeur
- Chinois
- Préparer le biscuit : écraser les cookies puis les mélanger à la fourchette avec l’huile de coco. Étaler dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser avec un verre. Mettre au frais pour 15 minutes.
- Préparer l’appareil : mixer les fraises et les framboises avec la crème d’avoine, puis filtrer à travers un chinois pour éliminer les pépins. Mixer la betterave avec un peu d’eau et filtrer pour récupérer le jus. En prélever 8 c. à s. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer. Verser sur le biscuit et enfourner pour 45 minutes environ à 180 °C (th. 6). Le cheesecake doit être ferme en surface. Laisser revenir à température ambiante.
- Préparer le coulis : mixer les fraises avec l’eau, puis filtrer à travers un chinois pour éliminer les pépins. Verser dans une petite casserole avec l’agar-agar et le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition et mélanger pendant 2 minutes. Verser sur le cheesecake.
- Laisser refroidir puis placer pour 2 heures au frais (minimum). Démouler délicatement juste avant de servir. Se conserve sans problème 48 heures au frais.
Le conseil de la cheffe : préparer ce cheesecake la veille pour être tranquille le jour J.
