Préparation

1/ Montez en neige 90g de jus de pois chiche avec 65 g de sucre glace jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

2/ Mélangez le reste du sucre glace (160 g) avec la poudre d’amande, tous deux passés au tamis. Ajoutez la cannelle en poudre.

3/ A la maryse, incorporez délicatement ce mélange au jus en neige, en macaronnant jusqu’à obtenir une consistance ni granuleuse ni trop liquide.

4/ Pochez les macarons en forme de nuage sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez croûter 45 minutes. Pour faire des macarons en forme de nuage, il suffit de pocher trois petits cercles les uns à côté des autres.

5/ Enfournez environ 25 minutes à 125°. Surveillez la cuisson, cela dépend de votre four.

6/ Laissez refroidir les coques, l’idéal étant de les garnir le lendemain.

7/ Montez la crème de coco au fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance d’une crème fouettée.

8/ Réduisez les spéculoos en poudre et faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

9/ Quand le chocolat a tiédi, incorporez-le délicatement à la crème fouettée et ajoutez ensuite les spéculoos en poudre.

10/ Laissez prendre une heure au frais. Vous n’avez plus qu’à garnir les coques de macarons !