Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 45 min.
Pour 6 tartelettes de 10-11 cm de diamètre.
Pâte à tarte (sans gluten) :
 
  • 100 g d’amande en poudre
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (20-25 g)
  • 1/2 c. à café de sel de Guérande (ou tout autre sel non raffiné)
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe eau
  • 20 – 25 g d’eau (ajouter 1 caS par caS pour éviter d’ajouter trop d’eau d’un coup)
Pour la courge cuite :
 
  • 500 g de potiron cru râpé (cela réduit à la cuisson)
  • 1 oignon jaune ou rouge (50 g)
  • 50 g de poireau
  • Sel, poivre, Ras el hanout
  • Huile olive pour la cuisson
Pour le pesto « vert » (petit pois – coriandre) :
 
  • 200 g de petits pois décongelés la veille au soir (ou des frais si en saison)
  • 25 g de coriandre fraîche
  • 50 g de cerneaux de noix (noix de Grenoble)
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
  • Sel, poivre
Pour la crème « fromagère » de cajou et graines de tournesol :
 
  • 100 g de noix de cajou bio nature (achetées en vrac au magasin bio) – à mettre à tremper la veille au soir. Le lendemain, après rinçage et égouttage, le poids est alors de 140 g
  • 20 g de graines de tournesol = 30 g mouillées (trempées une nuit, rincées puis égouttées)
  • 50 g de jus de citron (1 ou 2 citrons en fonction de leur taille)
  • 15 g (2 belles c. à soupe) de levure alimentaire maltée
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/3 c. à café de sel de Guérande

Toppings facultatifs : herbes fraiches, graines de sésame noir ou de pavot

Préparation

  1. La veille au soir, mettez à tremper les graines de cajou dans un bol recouvert d’eau. Faites de même avec les graines de tournesol. Pesez la quantité de petits pois nécessaire à décongeler. Laissez-les à température ambiante (à décongeler la veille au soir pour le lendemain midi, le matin pour le soir même).
  2. Le lendemain, commencez par préparer la crème « fromagère » de cajou et tournesol : rincez et égouttez les noix de cajou et les graines de tournesol. Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez dans un bol et réservez au frais.
  3. Préparez les tartelettes : préchauffez le four à 180°C (mode pâtisserie chaleur tournante). Dans un saladier, mettez tous les ingrédients et mélangez le tout (commencez à la cuillère puis finissez avec vos mains pour former une boule).
  4. Entre 2 feuilles de cuisson en silicone (ou 2 feuilles de papier cuisson standard), étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez des cercles légèrement plus larges que le diamètre de vos moules à tartelettes et mettez-la dans ces derniers (6 moules à tartelette de diamètre 10-11 cm). Enfournez pour 10 min à 180°C.
  5. Pendant ce temps, préparez la courge : râpez-la à l’aide d’un robot culinaire. Lavez, épluchez et émincez l’oignon et le poireau. Mettez à chauffer une grande poêle. Une fois chaude, ajoutez un filet d’huile olive (pas plus d’1 c. à soupe en quantité). Ajoutez l’oignon et le poireau. Faites revenir pendant 5 min puis ajoutez la courge râpée. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes accrochent. Laissez cuire pendant 10-15 min (ou jusque la courge soit fondante).
  6. Vérifiez la cuisson de vos tartelettes. Si elles sont cuites, sortez-les. Laissez-les refroidir pour pouvoir ensuite les démouler.
  7. Préparez le pesto de petit pois et coriandre en mixant ensemble tous les ingrédients dans votre blender, un robot culinaire ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
  8. Assemblez les tartelettes : dans chaque pâte à tarte, ajoutez 2 c. à café pleines de courge cuite, 2 c. à café de pesto et 2 c. à café de crème de cajou. Vous pouvez les ajouter par couches l’une sur l’autre ou par zones comme sur la photo de la recette ci-dessus.
  9. Facultatif pour la décoration : saupoudrez de graines de sésame noir ou de graines de pavot, et d’herbes fraîches.
  10. Dégustez les tartelettes accompagnées de salade verte, de mâche ou de jeunes pousses d’épinard.

Astuces

Vous pouvez ne mettre que des noix de cajou pour plus de facilité dans la crème fromagère