Comment remplacer l’oeuf en cuisine ?

Dans la cuisine végétarienne et végane, remplacer les œufs ouvre la porte à des plats tout aussi délicieux et souvent très créatifs. Voici quelques astuces pour revisiter vos recettes favorites :

Omelette végane

Le tofu soyeux est la star des omelettes végétales. Mélangez-le avec du sel de Kala Namak (aussi appelé sel noir, qui imite le goût sulfureux de l’œuf) et faites cuire à la poêle jusqu’à ce que le mélange dore.

Quiche végane  

Pour une quiche végane, combinez du tofu soyeux, du lait végétal, de la fécule de maïs et vos épices préférées. Versez ce mélange sur une pâte brisée garnie de légumes (comme des poireaux ou des tomates)

Galettes véganes croustillantes

Optez pour de la farine de pois chiche ou de sarrasin, mélangez avec des légumes râpés et des épices, puis faites cuire jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Ces galettes véganes sont idéales pour un repas sain et équilibré.

Dorure végane 

Pour dorer vos préparations sucrées ou salées, badigeonnez-les avec un mélange de lait végétal et, pour les desserts, ajoutez une pincée de sucre pour un effet caramélisé irrésistible.

Substituts d’œufs comme agents levants

Les œufs jouent souvent le rôle d’agent levant dans les pâtisseries. Voici quelques alternatives efficaces pour des gâteaux moelleux et aérés :

• Levure chimique : Doublez la quantité de levure indiquée dans les recettes classiques.
• Eau pétillante : Le gaz contenu dans l’eau pétillante agit comme agent levant naturel. Ajoutez-la au dernier moment pour un effet optimal.
• Alcool : Une petite dose de rhum ou d’un autre alcool agit en s’évaporant à la cuisson, ce qui aide à faire lever les préparations (idéal pour des cakes ou des brioches).

Comment remplacer l’oeuf dans les pâtes : tartes, brioches, cakes… ?

L’oeuf est un ingrédient pratique en cuisine grâce à son rôle d’agent liant pour les appareils à pâte. Il n’est toutefois pas indispensable, comme dans cette recette de brioche aux écorces d’orange et pépites de chocolat ! Il existe de nombreuses recettes de quiches, cakes, fonds de tarte, pâte à brioche ou même de crème anglaise en version 100% végétale. On vous donne nos astuces :

Cakes végan

remplacez l’œuf par 45 ml de compote de pommes (peu importe si le cake est salé ou sucré ! ) et 1/5 de la farine par de la farine de pois chiches. Sinon, remplacez les oeufs par 100g de courgette très finement râpée dans vos préparations salées ou par du tofu soyeux comme dans ces délicieux mini cakes au curry et poivron. 

Fonds de tarte véganes

Mixez 1 c. à soupe de graines de lin pour obtenir une fine poudre. Mélangez cette poudre avec 3 c. à soupe d’eau et laissez gélifier le tout. Ajoutez ce mélange à votre farine, sucre et beurre végétal avec 1 c. à soupe de crème végétale.

Brioche végane

Utilisez de la compote de pomme ou du lait végétal de soja à la place des oeufs, comme dans cette recette de brioche au café et praliné. 

Quiche végane

Utilisez 400 g de tofu soyeux avec 200 g de crème végétale et 3 c. à soupe de fécule de maïs de type Maïzena. Ce mélange sera votre appareil de base que vous pourrez ensuite assaisonner à votre goût. Découvrez nos recettes originales de quiches au poireau, à la provençale ou à l’indienne ! 

Crème anglaise végane

Deux options s’offrent à vous. Vous pouvez mélanger du lait végétal avec de la fécule de maïs, ou mixer du tofu soyeux avec un peu de lait végétal. Assaisonnez ensuite avec de la vanille pour retrouver le goût authentique de la crème anglaise, sans les oeuf !