Burgers de haricots azuki et millet et oignons caramélisés
(29 votes)Les haricots azuki ne sont pas très connus en France et en Europe, alors qu’ils sont très utilisés en Asie. Vous en aurez peut-être entendu parler dans les dessins animés japonais, car il est au Japon la légumineuse la plus populaire après le soja. Très économique et pleine de propriétés nutritives, découvrez cette délicieuse recette riche en fibres et en protéines végétales de la cheffe "La Fée Stéphanie".
Ingrédients
Ingrédients :
- 260 g de haricots azuki en boîte, ou à défaut des haricots rouges
- 150 g de millet décortiqué (poids cru), soit 250 g de millet cuit
- 1 à 2 c.s de farine de pois chiches ou de maïs
- 1 c.s de persil frais ou séché
- 1 c.s de concentré de tomates
- 1 c.s de sauce soja ou tamari
- 1 c.c d’oignons en poudre ou en paillettes
- ½ c.c d’ail en poudre
- 2 c.s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Pour les oignons caramélisés :
- 5-6 oignons rouges
- 1 c.s de vinaigre balsamique, 2 c.c de sucre, sel
Préparation
Préparation
- Cuire le millet dans trois fois son poids en eau dans une casserole. Compter entre 15 et 20 minutes de cuisson. Bien égoutter.
- Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots azuki rincés et égouttés et 100 g de millet. Mixer grossièrement à intervalles réguliers.
- Transférer le mélange dans un grand saladier et insérer le reste du millet. Mélanger.
- Ajouter le persil, le concentré de tomates, la sauce soja, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. En mélangeant avec une spatule, la farce doit former une boule se détachant des bords.
- Saupoudrer d’une ou deux cuillerées à soupe de farine de maïs ou de pois chiches et mélanger. Prélever un peu de farce et façonner les burgers avec les mains. Mettre au frais 30 minutes.
- Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les burgers quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Attendre qu’ils soient bien cuits sur le dessous avant de les retourner avec une spatule.
- Préparation des oignons caramélisés :
- Éplucher et émincer finement les oignons. Verser dans une petite poêle avec un fond d’huile d’olive.
- Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger.
- Faire mijoter pendant 20 minutes environ à feu très doux en remuant régulièrement. Si besoin, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Les oignons doivent être très tendres.
Astuces
La Fée Stéphanie
Alsacienne d’origine, expatriée dans les Pouilles, Stéphanie Tresch Medici anime depuis 2015 La Fée Stéphanie, un blog ressource très fréquenté où elle partage des centaines de recettes vegan. De forte inspiration méditerranéenne, elle conjugue les traditions françaises et italiennes pour végétaliser son alimentation au quotidien, avec imagination et sens de l’équilibre alimentaire.
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