Préparation

1. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans une poêle avec l’huile pendant une dizaine de minutes.
2. Salez et poivrez bien.
3. Cuisez les épinards : s’ils sont frais, lavez puis égouttez les feuilles et passez-les 1 à 2 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive. Si ce sont des épinards surgelés, surtout pressez bien fort après la "cuisson". Dans tous les cas, ils ne doivent absolument plus rendre d’eau.
4. Dans un saladier, émiettez finement le tofu (qui aura été rincé et bien séché).
5. Ajoutez-y ensuite les épinards, la ciboulette, l’ail et l’oignon, ainsi que la maïzena.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Cela ne doit pas être fade.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la pulpe de tomate mélangée au soja cuisine, avec la levure de bière (la levure de bière apporte un petit goût de fromage, type parmesan, mais attention à respecter les quantités : son goût est puissant et pourrait desservir la recette si on en abuse).
9. Salez, poivrez.
10. Farcissez les rouleaux avec la préparation aux épinards, et disposez-les dans un plat.
11. Nappez de sauce.
12. Enfournez pour 40 minutes.
13. On peut ajouter un peu de basilic ciselé, des pignons de pin et un filet d’huile d’olive une fois l’assiette dressée.