Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 1h.
Pour 14 à 16 fajitas.
  • 2 oignons (ici 1 jaune et 1 rouge)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 poivrons (ici 2 rouges et 1 vert)
  • 1 petite carotte
  • 3 tomates
  • 430 ml de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe de paprika
  • 3 c. à soupe d'épices à chili (ou à défaut piment et cumin)
  • 3 c. à soupe d'origan séché
  • sel et poivre
  • 500 g de haricots rouges cuits
  • 16 galettes tortillas à fajitas
  • 1 petit bol de fromage râpé végétal (optionnel)
  • 1 bol de riz pour les plus gourmands (optionnel)
  • 3 avocats bien mûrs
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 petite tomate
  • 1/2 oignon
  • 1 petit piment jalapeno (doux ou fort en fonction de votre palais)
  • sel et poivre
  • 15 feuilles environ de coriandre fraîche

Préparation

Pour la garniture :

  1. Émincez l'ail et les oignons et saisissez-les 5 minutes dans une grande poêle style wok préalablement huilée et chauffée.
  2. Coupez les poivrons et la carotte en tout petits dés puis saisissez-les avec les oignons pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez à la préparation les tomates coupées en dès, le coulis, les herbes et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux entre 20 et 30 minutes. 

 

Pour le guacamole : 

  1. Enlevez la peau des avocats et écrasez-les grossièrement.
  2. Coupez l'oignon, le piment et la tomate en tout petits morceaux et incorporez-les en mélangeant bien.
  3. Assaisonnez selon votre goût : le jus du demi citron, sel et poivre.
  4. Cisaillez les feuilles de coriandre, incorporez-les et remuez.IMG_0054-checker

 

Préparation des fajitas :

  1. Chauffez les galettes
  2. Préparez plusieurs bols séparés avec la préparation aux poivrons, les haricots rouges, le guacamole et le fromage râpé, puis formez les fajitas selon votre goût

Astuces

  • La carotte permet d'enlever l'acidité du coulis de tomates grâce à son arôme sucré. Plus la carotte est fraîche, plus ce sera efficace ! Vous pouvez également mettre quelques cuillerées de sucre pour obtenir le même effet.