Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 45mn.
  • Riz (long, complet ou normal) : ½ verre par personne.
  • Eau : 2 verres par personne
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • Poivron rouge et vert
  • 1 tomate
  • Légumes variés : carottes, brocoli, fèves, petits pois, artichauts…
  • Huile
  • Piment doux
  • Colorant jaune
  • 1 cube de bouillon végétal
  • Safran
  • Sel

Préparation

Couper les gousses d’ail en deux, sans les éplucher. Les faire frire dans le plat à paella avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce
qu'elles soient dorées. Retirer.
Dans la même huile, verser les poivrons coupés en lamelles et les faire frire. Les retirer également.
Ajouter dans l’huile le reste des légumes coupés en morceaux. Si l’on met du brocoli ou du chou-fleur, il faut faire
attention car ils ont tendance à se défaire facilement. Le mieux est de les faire frire un peu puis de les réserver.
Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés.
Dans un peu d’huile, verser le piment et avant qu’il brûle, verser la tomate. Laisser frire un peu puis bien mélanger pour
que les saveurs s’imprègnent.
Faire fondre le cube de bouillon dans 2 verres d’eau par personne, puis faire chauffer. L’idéal est de faire un bouillon de
légumes soi-même mais si l’on n’en a pas, le cube est une bonne solution.
Verser le riz dans le plat à paella, bien remuer pour qu’il soit bien mélangé au jus. Ajouter le bouillon chaud, le colorant,
plusieurs stigmates de safran et du sel.
Répartir uniformément. Mettre le feu assez fort jusqu’à ébullition. Attendre deux minutes puis régler sur feu doux-moyen.
Ajouter l'ail qui était réservé et le brocoli ou le chou-fleur.
Il faut surveiller le niveau d’eau pour que le riz cuise bien partout (s’il en manque, en ajouter un peu) et faire attention à
l’odeur aussi, car le fond peut brûler facilement.
Quelques minutes après la fin de la cuisson, disposer les poivrons en décoration (en étoile, par exemple).
Lorsque le riz est prêt, mais encore un peu « al dente » (le coeur du grain est encore un peu croustillant), retirer du feu,
couvrir et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
Servir immédiatement et bien chaud.