Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Boulettes

  • 80 g de sarrasin blanc sec
  • 80 g de sarrasin grillé (kasha) sec
  • 110 g de millet sec
  • 80 g de farine de pois chiche
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de graines de chia ou de lin + 6 cuillers à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de persil haché frais
  • 3 c. à soupe de tamari
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de chapelure de riz
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

Ragoût

  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 1 boîte de haricots blancs
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 l d’eau
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 grosse pincée de thym

 

Préparation

Boulettes

  1. Faites cuire le millet dans un grand volume d’eau bouillante 5 minutes à feu doux sous couvert.
  2. Ajoutez les grains de sarrasin, couvrir d’eau et poursuivez la cuisson environ 20 minutes (toute l’eau doit être absorbée).
  3. Laissez gonfler les graines de chia dans l’eau une dizaine de minutes ou réduisez en poudre les graines de lin.
  4. Laissez tiédir toujours sous couvert puis aérez à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts si ce n’est pas trop chaud (avoir les mains bien propres !!) et versez dans un saladier.
  5. Émincez finement l’oignon.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier sauf la farine et mélangez.
  8. Ajustez la préparation avec la farine de façon à ce qu’elle ne soit pas trop liquide.
  9. Formez des boulettes, roulez dans la farine restante et passez l’huile sur les boulettes à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  10. Faites cuire 15 minutes dans le four, retournez et poursuivez la cuisson 15 autres minutes.

Ragoût

  1. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Diluez la farine dans une partie de l’eau et ajoutez-le à l’oignon.
  4. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, ajoutez le bouillon cube émietté et laissez épaissir.
  5. Ajoutez le restant d’eau au fur et à mesure.
  6. Quand les pommes de terre et les boulettes sont cuites, ajoutez-les à la sauce ainsi que les haricots blancs, poursuivez la cuisson sur feu très doux 5 minutes.