Préparation

1. Epluchez l’oignon, l’ail et la carotte, découpez ensuite de gros cubes d’1/2 cm d’arête, et écrasez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olives, ajoutez votre garniture et laissez suer jusqu’à ce que le mélange soit translucide, ajoutez ensuite les épices et les aromates, torréfiez en remuant.
3. Ajoutez ensuite vos haricots bien rincés et bien égouttés, remuer pour homogénéiser l’ensemble, puis déglacez avec le vin blanc, laissez ce dernier s’évaporer pour faire disparaitre l’alcool et ne laisser que les effluves.
4. Ajoutez le coulis de tomates, le bouillon de légumes, la pâte de miso et le tamari, portez le tout à ébullition en remuant puis, ce point atteint, baissez le feu et laissez mijoter une petite demi-heure.
5. Dans le bol d’un mixer rassemblez tous les ingrédients du parmesan d’amandes, sans oublier la gousse d’ail épluchée, mixez l’ensemble en veillant à laisser des petits morceaux.
6. Etalez la préparation obtenue sur une plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de papier sulfurisée, répartissez bien l’ensemble à plat, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 mn, laissez refroidir.
7. Pour le dressage, remplissez une assiette creuse aux 2/3 de haricots, essayez de centrer pour un coté esthétique, parsemez de votre parmesan végétal et rajoutez un bouquet de roquette sur le sommet, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre viendront parfaire votre présentation.