Préparation

1. Lavez les légumes. Emincez finement le fenouil, le poireau et le persil. Réservez dans un grand saladier.
2. Coupez en petits morceaux le céleri, les cornichons, l'oignon nouveau.
3. Epluchez et coupez en morceaux l'orange.
4. Ecossez les petits pois et ajoutez le tout dans le saladier. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez.
5. Préparez la sauce : dans un petit saladier ou un grand bol, mettez les algues, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, la sauce tamari. Mélangez.
6. Dans un autre récipient, mélangez à l'aide d'un petit fouet manuel la purée d'amande avec le jus d'orange, l'huile d'olive et le sirop d'agave, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Versez cette seconde préparation dans le premier mélange avec les algues, puis mélangez le tout.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos goûts (poivre, moutarde, citron, etc).
8. Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien.
9. Servez accompagné de graines germées et de salade verte.