(40 votes)Tartare d'algues
Ingrédients
- 25-30 g d'algues séchées en paillettes (1)
- 3 échalotes = 70-75 g
- 80 g d'huile d'olive (2)
- 20 g de moutarde à l'ancienne bio (sans conservateur)
- 30 g de vinaigre de cidre bio
- 4 cornichons moyens = 45-50 g
- le zeste d'un gros citron bio
- 25-30 g de jus de citron
- poivre noir du moulin (noir ou 3 baies)
Préparation
- Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les cornichons. Râpez le zeste de citron. Mettez le tout dans un petit saladier.
- Ajoutez la moutarde, l'huile, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le poivre. Mélangez.
- Ajoutez les algues séchées en paillettes et mélangez à nouveau pour bien imprégner.
- Mettez la préparation obtenue dans un bocal en verre et réservez au frais pendant 1 nuit ou 1 journée.
- Le lendemain, dégustez avec un avocat et de la salade verte.
(1) Type "mélange du pêcheur" ou "salade de la mer" (mélanges de 3 algues différentes : laitue de mer, dulse et nori)
(2) Extraite à froid de première pression (ou par exemple un mélange de 50 g huile d'olive et 30 g d'un mélange d'huiles végétales comme colza, sésame, noix, chanvre et onagre pour améliorer le ratio oméga 6 / oméga 3)
Astuces
Cette recette est une recette de base contenant les algues, du gras, un acide, des condiments et des épices. Une fois que vous aurez compris le principe, plus besoin de suivre des quantités précises pour la recette puisqu'elle est inratable. Elle est également déclinable à l'infini :
- pour le corps gras, variez les huiles choisies. Il est également possible de diminuer un peu la quantité d'huile et d'utiliser de la purée d'oléagineux pour apporter de la consistance (purée d'amande complète, tahini, etc.)
- remplacez le jus de citron par du jus d'orange,
- ajoutez des quartiers d'orange ou de pamplemousse coupés en petits morceaux,
- ajoutez des herbes fraiches émincées (persil, coriandre, ...)
- ajoutez des câpres,
- remplacez les échalotes par de l'oignon rouge,
- ajoutez des tomates séchées finement coupées et/ou des olives,
- ajoutez de la mangue et de la coriandre finement coupées, etc.
Soyez créatifs !
D'un point de vue dégustation, vous pouvez manger ce tartare avec n'importe quelle salade de verdure accompagnée de quelques crudités. Vous pouvez également en mettre sur des rondelles de concombres ou de courgette crue en guise de toast, dans des wraps avec de la salade et des crudités ou utiliser comme farce dans de gros champignons.
