Burgers de haricots azuki et millet et oignons caramélisés

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Portions
6
Picto temps de préparation
Temps de préparation
20 min
Picto temps de cuisson
Temps de cuisson
40 min
Recette Burgers de haricots azuki et millet et oignons caramélisés

Les haricots azuki ne sont pas très connus en France et en Europe, alors qu’ils sont très utilisés en Asie. Très économique et pleine de propriétés nutritives, découvrez cette délicieuse recette riche en fibres et en protéines végétales de la cheffe « La Fée Stéphanie ».

Recette Burgers de haricots azuki et millet et oignons caramélisés
Ingrédients
  • 260 g de haricots azuki en boîte, ou à défaut des haricots rouges
  • 150 g de millet décortiqué (poids cru), soit 250 g de millet cuit
  • 1 à 2 c.s de farine de pois chiches ou de maïs
  • 1 c.s de persil frais ou séché
  • 1 c.s de concentré de tomates
  • 1 c.s de sauce soja ou tamari
  • 1 c.c d’oignons en poudre ou en paillettes
  • ½ c.c d’ail en poudre
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour les oignons caramélisés :

  • 5-6 oignons rouges
  • 1 c.s de vinaigre balsamique, 2 c.c de sucre, sel
Matériel nécessaire
  • Mixeur
Préparation

Préparation 

  1. Cuire le millet dans trois fois son poids en eau dans une casserole. Compter entre 15 et 20 minutes de cuisson. Bien égoutter.
  2. Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots azuki rincés et égouttés et 100 g de millet. Mixer grossièrement à intervalles réguliers.
  3. Transférer le mélange dans un grand saladier et insérer le reste du millet. Mélanger.
  4. Ajouter le persil, le concentré de tomates, la sauce soja, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. En mélangeant avec une spatule, la farce doit former une boule se détachant des bords.
  5. Saupoudrer d’une ou deux cuillerées à soupe de farine de maïs ou de pois chiches et mélanger. Prélever un peu de farce et façonner les burgers avec les mains. Mettre au frais 30 minutes.
  6. Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les burgers quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Attendre qu’ils soient bien cuits sur le dessous avant de les retourner avec une spatule.
  7. Préparation des oignons caramélisés :
  8. Éplucher et émincer finement les oignons. Verser dans une petite poêle avec un fond d’huile d’olive.
  9. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger.
  10. Faire mijoter pendant 20 minutes environ à feu très doux en remuant régulièrement. Si besoin, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Les oignons doivent être très tendres.
Bonne dégustation !
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Une recette de :
La Fée Stéphanie
Végétarienne depuis l'adolescence Stéphanie s'est passionnée en découvrant le monde de la cuisine végétale et est heureuse de pouvoir proposer aujourd'hui des centaines d'alternatives végétales sur son blog "La fée Stéphanie". Alsacienne d'origine, elle habite en Italie depuis plus 20 ans. Baigner dans deux cultures lui permet de proposer des plats très variés, le plus souvent avec une touche méditerranéenne. Elle a écrit plusieurs livres de recettes publiés aux éditions La Plage dont "Ma cuisine végane pour tous les jours", "Une année avec la Fée Stéphanie", "Green protéines" et "Des salades qui nous font du bien" .