Gaspacho de betteraves, poires et pistaches torréfiées

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15 min
Recette Gaspacho de betteraves, poires et pistaches torréfiées

Gaspacho de betteraves, poires et pistaches torréfiées, une soupe froide douce et rafraîchissante, idéale pour l’été avec un mariage de saveurs sucrées et salées.

Recette Gaspacho de betteraves, poires et pistaches torréfiées
Ingrédients

500 g de betteraves rouges cuites
500 g de poires bien mûres variété comice
2 c. à café de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
5 cl d’huile d’olive
50 g de pistaches
sel et poivre

Matériel nécessaire
  • Blender ou mixeur plongeant
  • Poêle
  • Mortier
  • Couteau

 

Préparation

1/ Epluchez les poires et découpez les en quartier. Coupez les betteraves en morceaux de la même grosseur que les poires.
2/ Dans le bol d’un blender, placez les morceaux de poires et de betteraves et commencez à mixer.
3/ Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde.
4/ Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et une consistance de soupe. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
5/ Décortiquez les pistaches et placez-les ensuite dans une poêle chaude. Laissez les pistaches griller jusqu’ à obtenir une coloration rousse, débarrassez-les ensuite dans un bol afin de stopper la cuisson.
6/ Une fois les pistaches refroidies, concassez-les grossièrement dans un mortier.
7/ Pour le dressage, versez le gaspacho, bien réfrigéré, dans de grandes verrines ou des assiettes creuses puis parsemez le dessus de pistaches concassées.

Astuces

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez, tout aussi bien, vous servir d’un mixer plongeant (comme pour les potages).

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Une recette de :
Cuisin'Etik
Eline et Yann sont deux Professionnels de la cuisine végétale, ils tendent vers du bio et/ou local, de saison, du 0 déchets et du « tout fait maison » et toujours « Made with love ». Yann a laissé derrière lui ses 20 ans d’expérience en tant que Chef de cuisine traditionnelle, pour ne garder que le bon. Eline a mis de côté les ressources humaines, pour rejoindre, avec brio le rang des fourneaux. Ensemble ils ont créé Cuisin’Etik, un service traiteur événementiel, des ateliers de cuisine et pâtisserie pour vous transmettre leurs connaissances et le plaisir de cuisiner. Chefs Vegans / Créateurs culinaires / Traiteurs / Consultants