Risotto au safran et à la courge rôtie

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Picto portions
Portions
2
Picto temps de préparation
Temps de préparation
20 min
Picto temps de cuisson
Temps de cuisson
50 min
Recette Risotto au safran et à la courge rôtie

C’est Stéphanie Tresch-Medici, qui vous invite à un voyage culinaire en Italie, à travers sa recette de risotto au safran  à la courge rôtie … (issue de son livre « Veggie Italie ») Une recette idéale pour l’automne et l’hiver !

Recette Risotto au safran et à la courge rôtie
Ingrédients
  • 200 g de riz arborio ou un riz pour risotto au choix (carnaroli, roma, baldo, vialone nano)
  • 300 g de courge au choix
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 sachet de safran, soit 0,1 g
  • 1 branche de persil frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
Préparation
  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Peler et épépiner la courge. Couper en petits dés. Huiler, saler et poivrer selon les goûts. Transférer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
  2. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
  3. Mixer les ¾ de la courge rôtie dans le mixeur avec 1 louche de bouillon de légumes. Réserver la préparation obtenue et les dés de courge restants au chaud jusqu’à utilisation.
  4. Chauffer une poêle. Huiler. Faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté. Ajouter le riz et le faire sauter 2 min à feu moyen. Verser le vin blanc et laisser évaporer, toujours à feu moyen. Ajouter le safran. Verser une louche de bouillon de légumes frémissant sur le riz en remuant constamment. Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter une seconde louche et ainsi de suite jusqu’à cuisson complète. Mélanger très régulièrement. Il faudra 20 minutes environ selon le type de riz.
  5. En fin de cuisson, verser la préparation à la courge bien chaude sur le riz et mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer le riz quelques minutes à couvert.
  6. Servir dans des assiettes creuses. Répartir les dés de courge sur le risotto. Saupoudrer de persil frais et poivrer.
Astuces

Quelques conseils sur le risotto 

Le risotto se prépare au dernier moment et se mange sans attendre. Il n’est pas conseillé de le réchauffer. Ne rincez pas le riz car c’est l’amidon qui va rendre le risotto crémeux, même sans ajout de fromage. Pour des grains de riz cuits uniformément, le bouillon de légumes doit frémir tout au long de la cuisson. Si vous insérez un bouillon froid sur le riz, les grains seront cuits à l’extérieur, mais durs à l’intérieur. Vous serez obligés de prolonger la cuisson et votre risotto va devenir une bouillie.

Découvrez le livre : Veggie Italie

Partez à la découverte du Sud de l’Italie à travers 70  recettes végétariennes et végétaliennes avec le livre « Veggie Italie » de la Fée Stéphanie ! Vous pouvez acheter ce livre ici.

 

avatar de l'auteur
Une recette de :
Les éditions La Plage
Les éditions La Plage proposent des ouvrages de cuisine végane créatifs et inspirants pour la cuisine du quotidien comme pour tous les événements.