Risotto aux champignons d’hiver

Portions
4 personnes

Temps de préparation
50 m

Temps de cuisson
5 à 10 minutes


Ingrédients
- 280 g de riz pour risotto type Carnaroli
- 120 g de champignons pieds de mouton
- 120 g de champignons shiitake
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon blanc
- un demi verre de vin blanc
- 600 ml de bouillon de légumes
- levure maltée
- 1 c. à café de champignons séchés en poudre
- huile d’olive extra vierge
- sel marin, poivre noir
- persil plat
Préparation
- Préparez les champignons : retirez la terre des pieds avec un couteau et lavez les têtes avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches.
2. Emincez l’ail et l’oignon et hachez le persil plat.
3. Faites chauffer une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 min avec une pincée de sel. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5-8 minutes. Ajoutez sel et poivre et mettez de coté.
4. Dans la meme poêle, ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites-le suer. Faites ensuite nacrer le riz, versez le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la poudre de champignons et le bouillon de légumes petit à petit.
5. Incorporez les champignons cuits environ 5 minutes avant la fin de cuisson du riz.
6. Saupoudrez de levure maltée, sel et poivre et ajoutez le persil hâché.