Conseils cuisine

Pourquoi remplacer le beurre en cuisine ?

Raisons de santé

• • Réduction des graisses saturées : Le beurre est riche en graisses saturées, qui, consommées en excès, peuvent contribuer à des problèmes cardiovasculaires. Les alternatives végétales, comme les purées d’oléagineux ou les huiles végétales, offrent des options plus saines.
  • Intolérance au lactose : Pour les personnes intolérantes ou allergiques au lactose, le beurre peut provoquer des inconforts digestifs. Les alternatives végétales permettent de cuisiner sans risque

Bien-être animal et impact environnemental

Le beurre est dérivé des produits laitiers de vache, dont l’exploitation cause stress et souffrance aux animaux. La production de beurre, comme celle des autres produits laitiers, a une empreinte carbone élevée en raison de l’élevage bovin. Opter pour des alternatives végétales, souvent moins gourmandes en ressources naturelles, peut contribuer à réduire son impact environnemental.

Diversité culinaire et découverte de nouvelles saveurs

Les alternatives végétales au beurre, comme l’avocat ou la purée d’amandes, offrent des goûts et des textures variés qui enrichissent la cuisine. En les adoptant, on découvre de nouvelles manières de préparer ses plats préférés.

Comment remplacer le beurre au petit-déjeuner ?

La margarine végétale

Elle remplace parfaitement le beurre sur vos tartines du petit-déjeuner ! Attention, choisissez-la non-hydrogénée, biologique et sans huile de palme de préférence de type Vita’Coco (marque Vitaquell), Soma (marque Rapunzel), etc.

Les purées d’oléagineux

Purées à base de noisettes, amandes, sésames, noix de cajou, etc.. La purée de noix de cajou et la purée d’amande blanche, riche en calcium et vitamine E, ont un goût moins marqué que les autres purées d’oléagineux, et sont sans doute les plus proches du beurre. Découvrez tous nos conseils cuisine et nutrition dans notre article sur les purées d’oléagineux

La banane écrasée

Elle peut être mélangée avec la purée d’oléagineux de votre choix pour obtenir une pommade. On peut également y ajouter du sucre, de la vanille, etc.

Remplacer le beurre en pâtisserie

Le beurre est souvent considéré comme un ingrédient incontournable en pâtisserie : il apporte une texture fondante et une saveur caractéristique. Mais il existe plusieurs alternatives végétales qui permettent d’obtenir d’excellents résultats, tout en restant 100 % végétales.

La margarine végétale

C’est le substitut le plus courant. Comme le beurre, la margarine est composée en grande partie de matières grasses. Il faut simplement faire attention à son pourcentage de matières grasses car le beurre contient en général 80 % de matières grasses.

• Margarines à 80% de matières grasses: parfaites pour les recettes où la texture et/ou la tenue compte vraiment, comme les pâtes feuilletées ou sablées. Les margarines contenant plus de matières grasses sont plus solides et elles sont généralement vendues en plaquette, emballées dans du papier.
• Margarines à 50% de matières grasses: idéales pour les gâteaux, muffins, cakes… Plus crémeuses, elles sont souvent vendues en pot.

L’huile végétale

L’huile végétale (tournesol, colza, pépins de raisin…) peut également remplacer le beurre ou la margarine dans de nombreuses recettes, notamment les cakes, sablés ou muffins.

L’huile est composée à 100 % de matières grasses, contrairement à la margarine (souvent entre 50 et 80 %). Il faut donc ajuster les quantités.

Exemple de conversion :
Si une recette contient 100 g de margarine à 50 % de matières grasses, cela équivaut à :

• 50 g d’huile pour les matières grasses
• 50 g d’eau ou 50 g de boisson végétale pour compenser la partie aqueuse

Attention aux huiles solides et au goût 

Certaines matières grasses végétales comme l’huile de coco ou le beurre de cacao sont solides en dessous de 24°C. Cela peut modifier la texture finale de ta préparation (les rendre plus fermes ou cassantes). À utiliser de préférence dans des recettes qui supportent ou nécessitent cette particularité. Par ailleurs, l’huile de coco laissera un goût de coco à la préparation, à moins de la choisir désodorisée.

Les purées d’oléagineux

Comme la purée de cajou, relativement neutre en goût ou amande qui sont également possibles notamment dans les muffins ou les gâteaux à pâte levée. Elles apporteront un vraie qualité nutritionnelle à vos préparations tout en conservant le moelleux et le goût.

Comment cuire des aliments à la poêle, sans beurre ?

Il est très facile de remplacer le beurre quand vous souhaitez cuisiner vos aliments à la poêle : optez pour des huiles, mais pas n’importe lesquelles, celles-ci doivent bien supporter la cuisson, comme par exemple :

• L’huile d’olive : de loin la meilleure huile dans le rapport coût/santé !
• L’huile spéciale « poêlée et friture » : en général de l’huile de tournesol désodorisée, en vente dans les magasins spécialisés.
• L’huile de coco : choisissez-la vierge, certifiée biologique et désodorisée pour les personnes qui n’aiment pas le goût “coco”. Celle-ci a d’ailleurs une résistance à la cuisson très intéressante : jusqu’à 180 degrés !
• L’huile d’arachide, pour profiter de son délicieux et puissant goût, idéale pour vos préparations de cuisine asiatique. Optez éventuellement pour une version désodorisée pour la friture.
• L’huile de colza raffinée, de noix, d’arachides et d’autres huiles végétales peuvent remplacer le beurre pour la cuisson de vos aliments à la poêle. Vérifiez toujours le point de fumée des huiles, c’est-à-dire la température maximale qu’elles peuvent supporter.

Retrouvez toutes nos astuces et techniques pour remplacer le beurre en pâtisserie.