C’est si simple de remplacer le beurre…
Dans la cuisine veggie, le beurre est un des ingrédients les plus faciles à remplacer. Suivez le guide…
Remplacer le beurre sur mes tartines
Purée d’oléagineux
La margarine végétale
Choisissez-la non-hydrogénée et biologique de préférence de type Vita’Coco (marque Vitaquell), Soma (marque Rapunzel), etc.
Les purées d’oléagineux
Il s’agit de purées crues à base de noisettes, amandes, sésames, noix de cajou, etc. écrasées à la meule. La purée de noix de cajou est la moins marquée en goût et sans doute la plus proche du beurre.
La banane écrasée
Elle peut être mélangée avec la purée d’oléagineux de votre choix pour obtenir une pommade. On peut également y ajouter du sucre, de la vanille, etc.
Remplacer le beurre dans les gâteaux
en utilisant les ingrédients suivants…
- Chair de courgette bien ferme
- Chair de potimarron cuite
- Chair de patate douce cuite
- Chair d’avocat crue et écrasée
- Purée de pomme épaisse
- Crème de soja cuisine
- Purée d’oléagineux : amande, cajou, noisette, etc.
- Huile végétale : olive douce, tournesol, etc.
- Margarine végétale non hydrogénée
Exemples de recettes de gâteaux 123 Veggie sans beurre
Pudding (avec de la patate douce)
Brownie aux pépites de chocolat (avec de la crème de soja)
Gâteau de petit épeautre (avec de la purée de pomme)
Cookies moëlleux (avec de la purée d’amande)
Gâteau au maïs (avec de la purée d’amande)
Gâteau aux fruits (avec de l’huile végétale)
Cookies au muesli (avec de la purée de noisette)
Crumble à la rhubarbe (avec de la purée d’amande)
Cookies trois ingrédients (avec de la purée de cacahuète et de la banane)
Crème au chocolat (avec du potimarron)
Gâteau à la banane (avec du tofu soyeux et de la banane)
Muffins choco-framboises (avec de l’huile végétale)
Gâteau marbré (avec de la purée de pomme et de la crème de soja)
Pâte à tarte sans beurre
Pour faire une pâte à tarte, je remplace le beurre par…
De l’huile d’olive douce, de l’huile de tournesol
De la crème de soja “cuisine”
De la margarine végétale, non-hydrogénée
Exemples de recettes 123 Veggie pour faire une pâte à tarte
Pâte à tarte végane et sans gluten
Pâte à tarte végane sucrée et sans gluten
Pâte à tarte végane sucrée, avec gluten
Pâte à tarte végane salée, sarrasin et amande
Faire revenir à la poêle sans beurre
Optez pour des huiles qui supportent bien la cuisson :
Huile d’olive
De loin la meilleure huile dans le rapport coût/santé
Huile spéciale « poêlée et friture »
En général de l’huile de tournesol désodorisée, en vente dans les magasins bio
Huile de noix de coco
Vierge ou désodorisée pour les personnes qui n’aiment pas le goût “coco”
Huile d’arachide
Éventuellement désodorisée, pour la friture
Le Label V ? Un logo simple pour repérer les produits veggies en magasin !
Grâce à l’Association végétarienne de France et au Label V, repérez les produits veggies en un clin d’œil.