En savoir + : Connaissez-vous le lupin ?
Le lupin est une légumineuse, au même titre que le soja ou la fève, mais il est très intéressant au niveau de ses apports. En effet, il s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines. Les graines de lupin sont composées de 35 à 45% de protéines et environ 10% de matières grasses. Aujourd’hui il est utilisé dans la fabrication des simili carnés comme les steaks végétaux, les émincés, les saucisses que l’on peut acheter en magasin bio. Autre point positif du lupin : il est sans gluten ce qui permet de le différencier des autres similis comme le seitan, qui est à base de blé par exemple. On peut le trouver sous forme de tartinade pour l’apéritif. Il est également utilisé dans la création de fromages végétaux maison en partant des graines que vous pouvez acheter sur les marchés ou dans les supermarchés auprès des vendeurs d’olives.