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Association Végétarienne de France

Envie de réconfort avec une purée vitaminée et onctueuse ? Cette recette à la carotte, à la patate douce et à l’orange est faite pour vous !

Purée réconfortante de patate douce et carotte à l'orange.

Ingrédients

Pour 2-4 personnes.
Temps de préparation : 25 minutes.

Pour la purée / soupe :

  • 250 g de patate douce (1 patate douce moyenne)
  • 450-500 g de carottes (3-4 grosses carottes)
  • 100-110 g de poireaux
  • 190-200 g d’eau de cuisson (vous pouvez en ajouter plus pour obtenir une soupe au lieu d’une purée)
  • Le jus de 1 ou 2 oranges fraichement pressées
  • Sel non raffiné, poivre
  • Épices au choix (1/2 c. à café de chaque) : paprika, ras el hanout, curcuma, moutarde, etc.

Pour la garniture :

  • Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)
  • Graines germées

Préparation

  1. Rincez et épluchez les carottes et la patate douce si vos légumes ne sont pas bio. S’ils sont de qualité biologique, vous pouvez garder la peau en prenant soin de bien la nettoyer. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez le poireau pour les 5 dernières minutes uniquement.
  2. Dans le bol de votre blender, mettez le jus d’orange et les légumes cuits. Ajoutez l’eau de cuisson et les épices de votre choix. Salez et poivrez à votre convenance. Mixez puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  3. Servez dans de belles assiettes, et parsemez de graines germées et d’herbes fraîches. Bon appétit !

Astuces

  • Privilégiez les légumes de qualité biologique pour pouvoir les cuire directement sans les éplucher et bénéficier des bienfaits nutritionnels de la peau.
  • Remplacez la carotte par 500 g de potiron ou potimarron, et 1 ou 2 échalotes (à ajouter cru directement dans le blender).
  • Remplacez le poireau par un oignon rouge, à ajouter cru directement dans le blender.
  • Ajoutez éventuellement 1 ou 2 c. à café de moutarde de dijon bio.
  • A la place de l’orange, vous pouvez mettre un peu de lait de coco pour plus d’onctuosité, associé au curcuma et au gingembre, c’est délicieux.
  • A la place de l’eau de cuisson, vous pouvez préparer un bouillon de légumes bio avec soit un cube de bouillon, soit de la poudre de bouillon (que l’on trouve en pot en boutique bio).
  • Vous pouvez parsemer la soupe de quelques cerneaux de noix concassés pour apporter un peu de croustillant.