SOMMAIRE

Végétaliser pour les animaux : une démarche éthique forte
Végétaliser pour protéger la planète
Végétaliser pour votre santé
Végétaliser pour faire des économies : oui, manger végétal coûte moins cher
Végétaliser, c’est apprendre à s’organiser et maîtriser la cuisine végétale
Conclusion : et si vous tentiez l’aventure en janvier avec Veganuary ?

Végétaliser pour les animaux : une démarche éthique forte

Chaque repas végétal est un acte engagé : on épargne des vies animales au quotidien. Chaque année en France, plus d’un milliard d’animaux sont tués pour notre alimentation, dont la majorité provient d’élevages intensifs. Des milliards de poissons subissent le même sort, souvent capturés en masse avec d’autres espèces victimes « accessoires ».

Dans ces élevages, les animaux sont entassés, privés de comportements naturels, mutilés et soumis à un stress constant qui entraîne souffrance et maladies. Adopter une alimentation végétale, c’est refuser cette violence et choisir le respect du vivant.

Une résolution douce, mais dont l’impact éthique est immense.

Les animaux, ces êtres sensibles

Végétaliser son alimentation pour la santé

Manger plus végétal, c’est aussi prendre soin de soi.

Une alimentation naturellement riche en fibres et nutriments

Les légumes, fruits, céréales complètes et légumineuses apportent fibres, antioxydants, vitamines et minéraux — des nutriments souvent insuffisants dans les régimes riches en produits animaux.

Protection cardiovasculaire

Les régimes végétaux bien équilibrés sont associés à :

• une réduction du risque de maladies cardiovasculaires,
• une meilleure santé métabolique,
• une baisse du cholestérol.

Un poids plus stable et un meilleur confort digestif

La richesse en fibres favorise la satiété, améliore le transit et contribue à une sensation globale de vitalité et à une gestion du poids optimale.

Une alimentation viable à tout âge de la vie

Selon les recommandations nutritionnelles reconnues, l’alimentation végétale peut convenir à tous les âges : enfants, adolescents, adultes, seniors, femmes enceintes, sportifs.
Une assiette végétale variée et équilibrée couvre tous les besoins, à condition d’être bien structurée et de prendre en compte certains apports essentiels, comme la vitamine B12.

La position de l’AVF sur l’alimentation végétale

Végétaliser pour protéger la planète

Adopter une alimentation végétale est l’un des moyens individuels les plus puissants pour réduire son impact environnemental.

Réduire les émissions de gaz à effet de serre

Notre consommation de viande et de produits laitiers serait responsable de 18 % des émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine. En remplaçant quelques repas carnés par des alternatives végétales, on réduit donc instantanément son empreinte carbone. Une assiette végétale demande moins de ressources, moins d’énergie, et limite considérablement la pollution liée aux déjections animales.

Préserver l’eau et les ressources naturelles

Produire une protéine animale demande 10 à 15 fois plus d’eau que produire son équivalent végétal. L’élevage pèse jusqu’à 36 % de la consommation d’eau des Français, de plus d’un tiers de la pollution de l’eau par les pesticides, l’azote et le phosphore. Il est aussi responsable de l’utilisation de 80 % de l’espace agricole en France et 83 % des terres agricoles du monde.

Les légumineuses, les céréales et les légumes nécessitent beaucoup moins de terres agricoles, contribuant à freiner la déforestation et l’érosion des sols

Protéger la biodiversité

L’élevage intensif est l’une des premières causes de destruction des écosystèmes, d’usage massif d’antibiotiques et de pesticides, et de disparition d’espèces sauvages.
Végétaliser son alimentation, c’est soutenir un modèle agricole plus respectueux du vivant.

En savoir plus sur le poids de notre alimentation sur le monde

Végétaliser pour faire des économies : oui, manger végétal coûte moins cher

Contrairement à une idée reçue, manger végétal n’est pas forcément plus coûteux. En réalité, une alimentation centrée sur les produits bruts est même l’une des plus économiques.

Les légumineuses et céréales : les protéines les moins chères du marché

Haricots rouges, lentilles, pois cassés, pois chiches…Ces aliments coûtent trois à quatre fois moins cher que la viande au kilo. Ils se conservent longtemps, peuvent être achetés en vrac, et permettent de préparer des repas sains à très bas prix.

Une réduction réelle du budget courses

Selon plusieurs études internationales, un régime végétal complet peut réduire le budget alimentaire de 16 % à 34 %. Moins de produits animaux coûteux, plus d’ingrédients bruts, davantage de cuisine maison : l’impact budgétaire est immédiat.

Ce qui coûte cher… ce sont les produits ultra-transformés (véganes ou non)

La confusion vient souvent des simili-carnés industriels, parfois onéreux. Or, s’ils facilitent la transition et sont parfois une aide précieuse dans le quotidien, ils ne sont absolument pas nécessaires à une alimentation végétale équilibrée et à un repas complet.

Par ailleurs, les alternatives végétales sèches — comme les protéines végétales texturées, les légumineuses sèches ou les produits de la marque Plant Joy — constituent une option durable, économique et pratique, moins coûteuse que les simili carnés frais.

Le coût est aussi une question de qualité

Les produits de qualité peuvent sembler plus onéreux au premier abord. Si vous n’êtes pas habitué à privilégier des ingrédients bio ou frais, vous pourriez constater une augmentation de votre budget en choisissant des fruits secs, des farines complètes ou des légumes de qualité. Cependant, miser sur de bons produits est un investissement pour votre santé et votre bien-être.

À long terme, cette approche peut permettre des économies en limitant les dépenses liées aux problèmes de santé. Par ailleurs, les produits biologiques et locaux soutiennent des pratiques agricoles durables et les petites exploitations, participant à une consommation plus éthique et responsable.

Au final, il est à la fois plus sain et plus économique de privilégier une alimentation végétale composée majoritairement d’aliments bruts, avec quelques simili-carnés occasionnels, plutôt que de consommer régulièrement de grandes quantités de viandes transformées. Pendant Veganuary, de nombreuses marques proposent également des offres promotionnelles pour tester facilement ces alternatives.

Végétaliser, c’est apprendre à s’organiser et maîtriser la cuisine végétale

Passer au végétal signifie prendre de nouvelles habitudes et cuisiner différemment. Les ingrédients et techniques changent, et au début, cela peut sembler déstabilisant.

L’avantage, c’est qu’une fois que l’on connaît les bases — cuisson des légumineuses, associations de saveurs, ingrédients de base, préparation d’aliments bruts comme les protéines végétales sèches — il devient beaucoup plus facile de :

• composer des repas complets, équilibrés et rassasiants,
• cuisiner des plats savoureux et variés,
• réduire le budget courses en privilégiant des aliments bruts, peu transformés et économiques,
• mieux planifier ses repas et gagner du temps en cuisine.

Retrouvez sur notre site :

Ingrédients / Substituts & Épicerie de base

On y trouve des explications sur les substituts à la viande (tofu, tempeh, seitan, PST, légumineuses…), les alternatives aux produits animaux (lait végétal, substitut d’œuf/ beurre, etc.), mais aussi une “épicerie végétale de base” — les ingrédients essentiels pour cuisiner végétal.

Pour qui ?

Idéal dès que l’on débute : construire un placard végétal, savoir quels ingrédients acheter pour pouvoir cuisiner végétal sans improvisation.

Remplacer viande / poisson / produits animaux

Des guides pour savoir comment remplacer la viande, le poisson, le beurre, les œufs, le lait… dans les recettes quotidiennes.

Pour qui ?

Pour les personnes en transition : passer progressivement de recettes omnivores à végétales, en douceur — sans sacrifier goût et équilibre.

Cuisine végétale au quotidien / recettes & idées de plats

Recettes 100 % végétales, menus thématiques (apéros, fêtes, saisonnalité, repas de tous les jours), conseils pour cuisiner légumes de saison, salades, plats complets, desserts, etc.

Pour qui ?

Pour apprendre à composer des assiettes variées, équilibrées et plaisantes — utile aussi bien pour les débutants que pour ceux qui veulent plus de créativité.

Pâtisserie végétale

Une section dédiée à la pâtisserie sans œufs, sans beurre, sans lait animal — pour montrer qu’on peut réaliser gâteaux, desserts et douceurs en version 100 % végétale.

Pour qui ?

Pour ceux qui aiment le sucré — utile pour montrer qu’être vegan ne signifie pas renoncer aux desserts ou au plaisir sucré.

Guides pratiques / Livrets & Ressources

Téléchargables ou consultables : un “Guide pour débuter”, un “Guide légumineuses”, des conseils nutrition, des repères pour équilibrer ses repas, et des recommandations de livres pour aller plus loin.

Pour qui ?

Pour celles et ceux qui veulent structurer leur transition : un support concret, durable, et vers l’autonomie. 

Conclusion : et si vous tentiez l’aventure en janvier avec Veganuary ?

Le mois de janvier est un moment idéal pour essayer quelque chose de nouveau. Veganuary propose de tester l’alimentation végétale pendant 31 jours, à son rythme, sans pression — juste la découverte, la curiosité et le plaisir d’apprendre.

C’est l’occasion parfaite pour :

• tester de nouvelles recettes,
• réapprendre à cuisiner simplement,
• faire du bien à son corps, à son budget et à la planète,
• découvrir que manger végétal est bien plus facile et satisfaisant qu’on ne l’imagine.

Un mois d’essai peut changer votre année… et peut-être même votre vie ! Inscrivez-vous dès maintenant au challenge Veganuary et recevez tous les jours des email pour vous encourager et vous aider à végétaliser votre alimentation.

Et rendez-vous en magasin : de nombreuses marques participent à l’opération et proposeront des offres spéciales et promotions sur leurs produits véganes pendant tout le mois de janvier ! Une occasion en or de tester les produits véganes, à petit prix.