Carbonara vegan crémeuse au “bacon” de noix de coco
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Pour cette version veggie de la carbonara, on s’éloigne un peu de la recette traditionnelle : la viande laisse place à un « bacon » croustillant de noix de coco, les œufs sont remplacés par des noix de cajou pour une sauce ultra crémeuse, et le tout est relevé par du parmesan végétal. On ajoute aussi des petits pois pour une note de fraîcheur. Recette extraire du livre officiel Veganuary, aux éditions La Plage.
POUR LE « BACON » DE NOIX DE COCO
- 50 g de flocons de noix de coco
- ½ cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de fumée liquide
- Sel et poivre
POUR LA SAUCE CARBONARA
- 3 échalotes pelées et finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail pelées et finement tranchées
- 150 g de petits pois surgelés
- 125 g de noix de cajou
- 150 ml de boisson végétale non sucrée
- 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Sel et poivre au goût
POUR LES PÂTES
- 350 g de spaghetti
POUR SERVIR (FACULTATIF)
- Parmesan végétal
1. Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante (thermostat 4).
2. Mélangez tous les ingrédients du « bacon » dans un bol, en veillant à ce que les flocons de noix de coco soient bien enrobés. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 12 min, en remuant à mi-cuisson. Sortez du four et réservez.
3. Pendant que le « bacon » est au four, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions figurant sur l’emballage.
4. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce carbonara. Dans une grande poêle, à feu moyen, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 2 min, puis ajoutez les petits pois et faites cuire pendant encore 1 ou 2 min, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et réservez.
5. Mixez les noix de cajou avec la boisson végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et lisse. Incorporez la levure nutritionnelle en mélangeant bien, puis ajoutez les échalotes et les petits pois. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous préférez une consistance plus souple. Assaisonnez selon votre goût.
6. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les et enrobez-les de sauce crémeuse. Répartissez dessus du « bacon » de noix de coco et saupoudrez de parmesan végétal râpé, si vous en utilisez.
