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Potiron rôti, couscous à la marocaine et yaourt à la noix de coco et au citron vert
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Portions
4
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
40 min
Ce plat est inratable : vous pouvez modifier les quantités et le résultat est toujours excellent ! Si vous n’avez pas de potiron, utilisez de la courge butternut, qui est très décorative lorsqu’elle est coupée en demi-lunes. Et vous pouvez ajouter au couscous tous les légumes, noix ou fruits que vous souhaitez.
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Ingrédients
POUR LE POTIRON
- 750 g de potiron pelé et coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
- 2 cuillères à café de flocons de piment chipotle séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
POUR LE COUSCOUS
- 250 g de couscous (complet ou blanc)
- 175 g d’échalotes épluchées et finement hachées
- 1 poivron jaune épépiné et haché
- 4 cuillères à café de ras el-hanout
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
- 35 g d’amandes effilées
- 50 g de raisins secs
- Sel et poivre au goût
- 1 poignée de persil frais haché
- Le jus de 1 citron
POUR LE YAOURT COCO-CITRON VERT
- 200 g de yaourt à la noix de coco
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
- 2 citrons verts bio, le zeste des 2 et le jus de 1
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante (thermostat 6).
- Placez les tranches de potiron en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive.
- Dans un récipient ou un bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, les flocons de piment, le cumin et le sel. Arrosez le potiron de ce mélange et faites-le rôtir pendant 40 min.
- Environ 10 min avant la fin de la cuisson du potiron, préparez le couscous. Mettez le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur et recouvrez d’eau bouillante. L’eau doit arriver à environ ½ cm au-dessus du couscous. Couvrez et réservez.
- Faites revenir doucement les échalotes, le poivron jaune et le ras el-hanout dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli – environ 6 à 7 min.
- Ajoutez les pois chiches, les amandes et les raisins secs, et faites cuire pendant 2 à 3 min supplémentaires, en remuant pour s’assurer que tout est enrobé dans les épices. Assaisonnez selon votre goût.
- Incorporez les légumes au couscous en mélangeant bien. Ajoutez le jus de citron et saupoudrez de persil.
- Enfin, mélangez tous les ingrédients du yaourt dans un bol.
- Lorsque le potiron est tendre, retirez-le du four et servez-le avec le couscous. Vous pouvez arroser de yaourt ou le servir en accompagnement.
