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Crème de courgette aux herbes fraîches, amande blanche et citron
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Portions
4
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10min
Grande favorite de mes dîners d’été, cette recette très estivale se prépare avec de belles courgettes et les aromates du jardin. Sa texture étonnante est due à l’absence d’eau ajoutée (celle des courgettes suffit amplement) … et à l’adjonction d’une belle cuillerée
de purée d’amandes bien crémeuse ! À déguster tiède ou frappée, avec un filet d’huile d’olive. Cette recette est issue du livre Les autres beurres de Clémence Catz, édité aux éditions La Plage
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Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 1 petite poignée d’aromates au choix
- 1 citron vert (ou jaune)
- 1 grosse cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à la vapeur
douce, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Versez dans le bol du blender avec
les aromates, le zeste du citron, ainsi qu’une cuillerée à soupe de jus de citron et la
purée d’amandes. Salez et mixez longuement, jusqu’à l’obtention d’une crème
onctueuse et aérienne1/2 cuil. à café de sel
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à la vapeur douce, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
- Versez dans le bol du blender avec les aromates, le zeste du citron, ainsi qu’une cuillerée à soupe de jus de citron et la
purée d’amandes. - Salez et mixez longuement, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et aérienne
Astuces
Variante : Remplacez la purée d’amandes par de la purée de noix de cajou, et les aromates par
une cuillerée à café de fenouil et de cumin
