Fondant framboise et pistache
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Qui n’a pas besoin d’une bonne recette de fondant pour cuisiner facilement des fruits de saison ? Voici la mienne, légère et moelleuse grâce à l’utilisation du yaourt et déclinée ici dans une version gourmande à la pistache, qui sied si bien aux fruits rouges du printemps. Le thé matcha est en option : il renforce simplement la couleur de la pistache. Cette recette est issue du livre Les autres beurres de Clémence Catz, édité aux éditions La Plage
• 200 g de yaourt de soja
• 40 g de purée de pistaches
• 20 g d’huile d’olive
• 70 g de sucre blond
• 80 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine de riz complet (ou de blé T65)
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 cuil. à soupe de thé matcha (facultatif)
• 150 g de framboises (éventuellement surgelées)
- Préchauffez le four à 180℃ (th. 6).
- Mixez ou mélangez énergiquement le yaourt avec la purée de pistaches, l’huile d’olive et
le sucre blond. - Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever et le thé matcha (si souhaité), et mélangez.
- Ajoutez délicatement les framboises. Versez dans un plat de 20 cm de diamètre environ allant au four et faites cuire pendant 30 min, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Laissez tiédir avant de déguster
Variantes :
– Abricots en lamelles, purée d’amandes blanches, fleurs de lavande (ou 2 gouttes d’huile essentielle de lavande dans la pâte)
– Figues en quartiers, purée d’amandes complètes. Saupoudrez de graines de pavot bleu.
– Poires en lamelles, purée de noisettes, éclats de gingembre confit, pépites de chocolat noir
