Préparation

1. Émincez l'ail, coupez les champignons en fines lamelles, ciselez le persil.
2. Chauffez une poêle légèrement huilée, ajoutez l’ail puis les champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé, mélangez et réservez.
4. Mixez ensemble le reste des ingrédients : farine de pois chiche, noix de cajou, eau, poivre et sel.
5. Huilez les cocottes, ajoutez dans chacune la moitié de la poêlée de champignons puis ajoutez la moitié de la crème onctueuse. Mélangez afin que ça soit bien homogène. 
6. Mettez un peu d'huile d'olive sur le dessus pour que ça gratine.
7. Mettez au four à T7 (210°C) pendant 10-15 minutes. Surveillez la cuisson, il ne faut pas trop cuire la cocotte sinon elle sera moins crémeuse.

Option parmesan végétal :

1. Mixez les graines de lin, la levure maltée et le sel jusqu'à obtenir une poudre.
2. À mi-cuisson, parsemez sur les cocottes ce mélange avec un filet d'huile d'olive.
3. Laissez gratiner, surveillez, le parmesan ne doit pas brûler.